fbpx

København: Saltimbocca i godt selskab

by Sanne
Saltimbocca

En af de hyggeligste måder at mødes, er til et godt, hjemmelavet måltid, og heldigvis er de fleste af mine venner ret habile når det kommer til madlavning. Nogle er selvfølgelig bedre end andre, men der er kun et, ukronet par i MasterChef-ligaen og det er Michael og Lise. Talrige rejser til Italien har gjort denne foodie-duo ulamindeligt velbevandret i det italienske køkken, så da de inviterede til saltimbocca og vin krævede det ikke mange sekunder at rydde kalenderen.

Saltimbocca laves af tynde skiver af kalveinderlår, som forsynes med parmaskinke og et frisk salvieblad. Kødet paneres med mel og steget derefter et par minutter på panden, hvorefter kødstykkerne fjernes og panden koges af med marsala eller hvidvin. Derefter tilsættes lidt jævner, og man har en lækker, kraftfuld sauce.

Saltimbocca er ret enkelt at lave, men det smager himmelsk og er en af de retter, der som en insisterende, prikkende finger på min skulder, minder mig om, at det er alt for længe siden, jeg sidst besøgte Italien. Selvom der er mange gode italienske restauranter udenfor Italien, er der ikke noget, der slår autentisk italiensk mad indtaget i Italien. Det er lidt som at kalibrere sine smagsløg, så de igen er i stand til at identificere den ægte smag af Italien.

Jeg har det på samme måde med mad fra de fleste andre lande. Hvis der går for lang tid mellem mine møder med det originale køkken, går både smag og konsistens i glemmebogen, og jeg bliver dårligere og dårligere til at skelne internationalt tilpassede varianter såsom tyrkisk/dansk pizza og thaimad uden chili fra den ægte vare. Mon det snart er på tide at planlægge næste rejse?

Læs mere om mad og restauranter på min blog om København

Flere indlæg