Den svenske fastelavnsbolle, semlan, er en hvedebolle med fyld af flødeskum og et marcipanagtigt fyld. De kan godt virke lidt kedelige sammenlignet med de farverige danske fastelavnsboller, men de smager rigtig godt, specielt når man bager dem selv og kan putte lige så meget mandelfyld i, som man har lyst til.
Jeg har længe villet forsøge mig med vegansk bagværk, og semlor virkede som en spændende, men også krævende udfordring, da de både indeholder mælkeprodukter og æg. Jeg bad min veganske veninde Waz om råd mht. plantebaserede alternativer, og hun foreslog, at jeg tilsatte lidt af det, amerikanerne kalder apple sauce, og som man i Danmark nok ville oversætte til æblemos men med en mere smooth konsistens. Jeg fandt en god æblepuré på babymadshylden i supermarkedet, og det fungerede rigtig godt både i dejen og i mandelfyldet.
Semlorna er fyldt med kokosflødeskum, men alt piskbart plantefløde kan anvendes. Anvender du kokosfløde (coconut cream), så husk at vælge en dåse med højt fedtindhold (ikke lightprodukter). Dåsen skal køles i køleskabet i mindst 3 timer, så den hvide fløde danner en solid klump, som man let kan grave op af dåsen.
Opskrift – Veganske semlor (12 stk.)
Ingredienser:
Boller:
25 g gær
100g plantesmør eller plantemargarine beregnet til bagning
2,5 dl mandelmælk
0,6 dl agavesirup (0,75dl sukker)
En knivspids salt
2 tsk kardemomme
8 dl hvedemel
Mandelfyld
3dl mandelmel
2 spsk æblepure
2 spsk florsukker
0,5-0,75 dl mandelmælk
Flødeskum
2 dåser kokosfløde (coconut cream)
1 spsk flormelis
Evt. lidt vaniljesukker
Sådan gør du:
Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt mælken. Varm op til lillefingervarmt og bland derefter mælken og det smeltede smør med gæren i en skål.
Tilsæt agavesirup, salt, æblepuré og kardemomme.
Tilsæt hvedemel og bland det hele godt til en let fugtig dej.
Lad dejen hæve varmt og tildækket i 30 minutter
Imens kan du lave mandelfyldet:
Bland mandelmel med æblepuré og flormelis samt mandelmælk til du har en masse, der minder (og smager) som marcipan. Stil det i køleskabet til senere brug
Tilbage til bollerne
Dejen æltes hurtigt igennem igen og formes til 12 boller
Lad bollerne hæve i 45-60 minutter, og når hævetiden er ved at være overstået kan du tænde for ovnen, som skal stå på 185º varmluft (200º almindelig)
Pensl evt. med kold kaffe før bollerne sættes i oven
Bollerne skal bage 8-10 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og gennembagt
Lad bollerne køle helt af (mindst 3-4 timer) før du begynder at skære i dem. Hvis de stadigvæk er varme smelter kokosflødeskummet.
Mens bollerne køler af kan du piske flødeskummet
Grav den hvide kokosfløde ud af dåsen, og prøv at undgå at få den gennemsigte væske med (kokosvand), da det vil gøre fløden svær at piske.
Pisk med elpisker i 2-3 minutter til du får et luftigt skum. Stil i køleskabet indtil brug.
Så er vi klar til at få fyldt bollerne med fløde og mandelmasse
Skær et trekantet dybt låg af hver bolle
Læg en klat mandelfyld i alle bollerne
..og masser af kokosflødeskum
Drys med sigtet flormelis. Så er semlorna klar til servering!
