Mae Sot: Bananblade fra Tons have

Da jeg var i Mae Sot tog jeg et madlavningskursus hos Tea Garden, som er restauranten hos Borderline Collective. Jeg skulle blandt andet lære at lave banana wraps, men da vi kom hjem fra vores tur til det lokale marked, opdagede vi, at vi manglede bananblade.

Det var dog ikke noget problem, for Ton fra Borderline Collective havde flere bananpalmer i haven og de trængte faktisk til at blive klippet lidt. Ton, Eh Soe og jeg begav os derefter på bananbladsjagt bevæbnet med en kæmpe machete til at skære bladene af med. I videoen nedenfor kan I se hvordan det gik til:

I store dele af Asien samt i Sydamerika bruger man bananblade i madlavningen. Man spiser dem ikke, men anvender dem derimod til emballage samt til at tilberede maden i. Bananbladene holder nemlig rigtig godt på smag, saft og kraft, så de er fantastiske til retter, der skal dampes.

Inden man anvender bananbladene, skal de vaskes, og bruger man friske bananblade direkte fra palmen skal de også gøres bløde. Dette foregår ved at man i en jævn bevægelse hurtigt kører bladet over flammen fra et gasblus, og her gælder det om at passe på fingrene, så man ikke brænder sig. Har man ikke nerver til gasblusmetoden kan man også lægge bladene 5-10 minutter i en ovn der er forvarmet til 100°C. Det gør bladene bløde og giver dem en flot grøn farve, og så er de klar til brug:)