En av de saker jag ser mest fram emot i december är alla æbleskiver jag hinner äta innan jul. När jag har tid gör jag dem från grunden, efter mormors originalrecept med kärnmjölk och jäst. För har man en gång smakat gammaldags, hemlagade æbleskiver lockar inte de frysta från mataffären särskilt mycket längre.
Det här receptet ger cirka 28 æbleskiver, vilket de flesta nog skulle säga är en lagom portion för fyra hungriga danskar. Men om du har samma aptit som jag, räkna hellre med tio æbleskiver per person.
Tips till receptet
Æbleskiver steks i flott, kokosfett eller olja, aldrig i smör. Anledningen är att de ska stekas på ganska hög värme för att få den där frasiga, goda ytan, och då bränns smöret.
De bästa æbleskivepannorna är de tunga gjutjärnspannorna. De tar lite tid att bli ordentligt varma, så ha tålamod i början. När de väl har blivit varma håller de värmen länge, så se upp så du inte bränner dig.
Hemma hos oss har vi alltid använt en sticknål (en sådan som är spetsig i båda ändar) för att vända æbleskiverna. Den fungerar också perfekt för att kolla om de är klara. Om det inte fastnar någon smet på sticknålen när du sticker ner den i æbleskiven, är den färdig.
I videon nedan kan du se min mamma, även känd som Mummi P, baka æbleskiver efter mormors recept.
I videoen nedenfor kan I se min mor, aka Mummi P, bage æbleskiver efter min mormors opskrift:)
Keep the screen of your device on
Recept: Gammaldags Danska Æbleskiver (Äppelskivor)
Recipe by Mitzie Mee – Sanne 28
æbleskiverIngredienser
4 dl 4 kärnmjölk (filmjölk går också bra att använda)
25 g 25 jäst
2 tsk 2 socker
1 tsk 1 vaniljsocker
½ tsk ½ salt
4 4 ägg
250 g 250 vetemjöl
ister eller kokosfett till stekning (neutral olja fungerar också)
Så här gör du:
- Värm kärnmjölken försiktigt tills den är fingervarm. Om den blir för varm skär den sig, och då är det bara att börja om.
- Smula ner jästen i en stor skål och tillsätt socker, salt och vaniljsocker.
- Häll den varma kärnmjölken över jästen och rör om tills jästen är upplöst.
- Dela på äggulor och vita (obs: vi ska använda båda). Rör ner äggulorna i smeten.
- Tillsätt mjöl och rör om.
- Vispa äggvitorna tills de bilar ett fast skum, och vänd försiktigt ner dem i smeten.
- Låt jäsa i 1 timme i rumstemperatur eller varmare.
- Häll upp smeten i en bringare. Du behöver inte röra om degen efter att den har jäst.
- Lägg i ister i alla fördjupningar i munkpannan och vänta tills pannan värmts upp ordentligt.
- Häll upp smet til kanten i alla fördjupningar i pannan.
- Vända æbleskiverne när de är gyllenbruna och krispiga på utsidan. Det är viktigt att du ser till att det hela tiden finns tillräckligt med ister eller olja i pannan.
- Stek tills hela æbleskiven är fint gyllenbrun. Serveras med florsocker, jordgubbssylt och glögg.
){kind=link}