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食谱:ÆBLEKAGE – 传统丹麦苹果甜点

Æblekage, traditional Danish apple dessert

丹麦Æblekage是丹麦的一种传统甜品。Æblekage在丹麦语其实是苹果蛋糕的意思,但它不是蛋糕,而且制作的时候也不需要烤,所以我也不知道我们为什么会叫它蛋糕。我觉得它其实更像trifle,而且是我所知道最容易制作的甜品之一。

我妈妈的食谱非常基本,但如果你若想要,你也还是可以加入自己的材料和风味,例如杏仁膏,肉桂和蜜糖。你可以使用大部分种类的苹果但切记要在制作的过程中试试苹果泥的味道,因为不同的苹果会有不同的酸度,因而影响所需的糖的分量。

以下是制作Æblekage的食谱:

丹麦Æblekage(一碗)

8 – 10 粒中型苹果

1 香草豆荚

1 杯鲜奶油

1 包蛋白杏仁饼 (macaroons)

将苹果去皮,切成中型块状。

把籽从香草豆荚中刮出来,并将其籽和糖混合在一起。放一旁备用。

把苹果放入大的锅子,再把空的香草豆荚加入其中,加入少许水,以防苹果在被煮的时候焦了。

把锅子放在火炉上,以中火煮10 – 15分钟,直到苹果软而呈糊状,并开始变成浓稠的苹果泥。

之后,把香草籽/糖混合物倒入锅中。

煮10 – 15分钟,直到苹果软而呈糊状,像浓厚的苹果泥一样。之后,把香草籽和糖混合物倒入锅中。

试一试苹果泥的味道,若需要,可再加入适量的糖。满意味道和口感后,把火关掉,把苹果泥倒入碗中,放凉一到两个小时。

打发奶油,但小心别打过头。打发后,奶油应该是轻而松软的状态。

最后,是时候把所有的东西放在一起。在丹麦,我们通常会把Æblekage放入玻璃碗中上菜。首先,倒入一层苹果泥,再加入一层蛋白杏仁饼。一层一层这样倒,直到用完所有的苹果泥。最后一层应是苹果泥。

最后,在上面放上很多被打发过的奶油,æblekage就可以吃啦。

这个食谱使用的是现成的蛋白杏仁饼,在丹麦大部分的超级市场都找得到。但在其他的国家也许会比较难找到,因此你可以自己制作,或使用面包屑来替代。把一点牛油放入平底锅融化,再加入面包屑和一汤匙的糖。翻炒至面包屑呈金黄色。

以下是制作过程的影片:

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