El Ichigo Daifuku es un dulce japonés muy querido que combina la textura masticable y suave del mochi con el sabor dulce y jugoso de las fresas frescas. Mientras que el daifuku tradicional, hecho con una masa de arroz pegajoso rellena de red bean paste (pasta de frijol rojo dulce), se ha disfrutado durante siglos, la incorporación de fresas frescas es una innovación más reciente. Esta versión moderna del clásico daifuku se atribuye a un maestro wagashi (confitero japonés) de la década de 1980. Rápidamente ganó popularidad, especialmente durante la temporada de fresas en Japón, que alcanza su punto máximo entre diciembre y mayo. Durante esos meses, el Ichigo Daifuku es una vista común en tiendas de wagashi y supermercados.
Me encanta el mochi, y me encantan las fresas, así que este pequeño y hermoso postre es perfecto para mí. Probé mi primer Ichigo Daifuku hace muchos años en Myeong-Dong, un animado distrito de Seúl conocido por sus tiendas y comida callejera, donde siempre encuentras las últimas tendencias gastronómicas de Asia. Sin embargo, me tomó un tiempo comenzar a hacer Ichigo Daifuku en casa porque pensaba que sería demasiado complicado y desordenado. Tenía razón sobre el desorden, pero es mucho más fácil de lo que parece. Además, nada se compara con el mochi recién hecho en cuanto a sabor y textura: suave como el terciopelo, ligeramente elástico y absolutamente delicioso combinado con la red bean paste y las fresas.
Notas
Fresas: Es fundamental usar fresas frescas y dulces. Si tienes dudas, huélelas; deben oler dulce y maduro. Si no tienen olor, probablemente tampoco tendrán sabor. Las fresas deben ser de tamaño pequeño o mediano. Si son demasiado grandes, no tendrás suficiente mochi para cubrirlas completamente.
Shiratamako: Para preparar mochi, se utiliza principalmente shiratamako, un tipo de glutinous rice flour (harina de arroz glutinoso). Su textura es más fina y pegajosa en comparación con la harina de arroz normal, lo que le da al mochi su característica elasticidad y suavidad.
Microondas: El tiempo de cocción en el microondas varía según el modelo. Por lo general, basta con 2 x 1 minuto, aunque a veces puede necesitar 30 segundos adicionales.
Bean paste: Algunas personas prefieren la white bean paste en lugar de la red bean paste. Usa la que más te guste.
Masa de mochi: La masa de mochi es extremadamente pegajosa. Asegúrate de tener siempre fécula de patata a mano para evitar que se pegue.
Receta: Ichigo Daifuku – mochi con fresas frescas
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Ingredientes
150 g 150 de anko (red bean paste)
100 g 100 de Shiratamako (glutinous rice flour)
150 ml 150 de agua
2 cucharadas 2 de azúcar
Potato starch for dusting
6 6 fresas pequeñas o medianas
Preparación
- Preparar las fresas:
- Lava las fresas y retira los tallos. Sécalas cuidadosamente con un papel absorbente.
- Divide la red bean paste en 6 porciones iguales (aproximadamente 1 cucharada por porción).
- Envuelve cada fresa con una porción de red bean paste, asegurándote de cubrirla completamente excepto por la punta, y alisa la pasta para que quede uniforme.
- Preparar la masa de mochi:
- Mezcla el shiratamako y el azúcar en un bol. Añade el agua poco a poco mientras remueves hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.
- Pasa la mezcla a un bol apto para microondas y cúbrelo con papel film. Calienta a máxima potencia durante 1 minuto. Remueve y calienta durante 1 minuto más. Remueve nuevamente. Si la masa aún no está lista (debe ser suave, pegajosa y ligeramente translúcida), calienta en intervalos de 30 segundos hasta que esté lista. Déjala enfriar unos minutos.
- Formar los mochis:
- Espolvorea generosamente una superficie limpia o una bandeja con fécula de patata para evitar que la masa de mochi se pegue.
- Cuando la masa esté lo suficientemente fría para manipularla, espolvorea ligeramente tus manos con fécula y aplana la masa. Divide la masa en 6 porciones iguales.
- Aplana cada porción en un círculo lo suficientemente grande como para envolver una fresa cubierta de red bean paste.
- Coloca una fresa preparada con la punta hacia abajo en el centro del círculo de masa y pliega los bordes hacia abajo para sellar el mochi.
- Rueda cada mochi en fécula de patata para evitar que se pegue y para obtener una superficie suave. Los mochis saben mejor cuando se comen inmediatamente o al menos el mismo día en que se preparan. Puedes conservarlos en el frigorífico durante 1 o 2 días cubiertos con papel film, pero serán más duros y menos suaves que los mochis recién hechos.
