Miyeok Guk (미역국) es una sopa tradicional coreana hecha con algas comestibles. Es suave, reconfortante y muy nutritiva, y suele comerse después del parto, ya que se cree que ayuda al cuerpo a recuperarse y fortalece la salud. Con el tiempo, también se convirtió en la sopa que se come el día del cumpleaños, por eso muchas veces se la conoce como la sopa de cumpleaños coreana.
Pero no es una sopa exclusiva para mamás recientes o celebraciones. Es un plato muy común en las comidas familiares en Corea y también aparece en el menú de muchos restaurantes coreanos.
La versión más habitual se prepara con un tipo específico de alga llamada miyeok y carne de res. En zonas costeras y en las islas, también es común encontrar versiones con pescado o mariscos.
Receta y notas de mi amiga coreana Ella @cookiestorykim, de Masan, Corea del Sur:
Alga miyeok
Se consigue online o en supermercados asiáticos de ciudades grandes. El alga se expande bastante al hidratarse, así que usa suficiente agua. Para esta sopa es importante usar miyeok, que es el nombre coreano del wakame. Suele venderse como miyeok seco o sea mustard seco. Son tiras largas de color verde oscuro que, al remojarse, se transforman en hojas suaves y sedosas. No lo confundas con las hojuelas de wakame para sopa miso, ya que no dan la misma textura ni profundidad. Tampoco uses kelp, conocido como dashima o konbu, que se utiliza para caldos, no para esta sopa. Lo ideal es elegir miyeok seco en hojas grandes, con ese sabor marino y una textura tierna que hacen especial este plato.
Aceite de sésamo coreano (Chamgireum 참기름)
El aceite de sésamo tostado es fundamental en la cocina coreana. Los buenos pueden ser caros, pero este no es el ingrediente para ahorrar. Muchos aceites occidentales se hacen con semillas sin tostar. Un aceite coreano aporta ese sabor tostado y profundo que la sopa necesita.
Carne de res
Puedes usar pecho de res u otros cortes que normalmente usarías para guisos o sopas.
For authentic Korean seaweed soup, you’ll want dried miyeok. This is the kind of seaweed Koreans have used for centuries in soups and everyday cooking. When soaked, the leathery dark strands bloom into silky green leaves with a clean, briny flavor. This premium miyeok seaweed has the right texture and body to make the broth rich and satisfying. It’s also versatile. Try adding it to rice dishes or simple soups for a boost of minerals and ocean-fresh taste.
Receta: Miyeok Guk – sopa coreana de algas (sopa de cumpleaños)
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Ingredientes
16 g de alga miyeok seca
2 cucharadas de aceite de sésamo coreano tostado
230 g de carne de res para sopa
16,5 dl de agua
1 cucharadita de ajo finamente picado
Sal al gusto
Preparación
- Remoja el alga seca en abundante agua siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente entre 20 y 30 minutos. Enjuágala bien y, si las hojas son grandes, córtalas en trozos más pequeños.
- Corta la carne en trozos y lávala bajo el chorro de agua.
- En una olla grande, calienta el aceite de sésamo a fuego medio alto. Sofríe la carne hasta que esté sellada por fuera, uno o dos minutos. Puedes añadir una pizca de sal si lo deseas.
- Agrega el alga hidratada y sofríe junto con la carne durante 4 a 5 minutos.
- Añade el agua y lleva a ebullición. Retira la espuma si aparece.
- Baja el fuego y deja hervir suavemente durante 20 a 30 minutos, hasta que la sopa tenga un color verde claro y el alga esté blanda. Incorpora el ajo en los últimos 5 a 10 minutos.
- Ajusta de sal y sirve bien caliente, con un bowl de arroz al lado.
If you cook Korean food at home, a good toasted sesame oil is essential and this one is the real deal. Made in Korea from carefully selected sesame seeds, it has that deep, nutty aroma that instantly makes a dish taste authentic. The oil comes in a generous 300 ml bottle, packaged in dark glass to protect the flavor, so you’ll have plenty on hand for stir-fries, marinades, and dressings. Drizzle a little over soups, toss it with noodles, or use it to finish vegetables for that unmistakable Korean touch.
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