Steve tiene ese instinto que le dice cuándo la carne está lista. Ve un steak y lo sabe, y siempre atina. Yo, en cambio, pasé años adivinando con los asados. Casi siempre salía bien, pero a veces mi soñado término medio rojo terminaba bien cocido. Nada ideal. Al final me compré un termómetro para carne y, la verdad, me cambió todo. Cocinar carne y aves se volvió mucho más fácil, sin conjeturas ni sorpresas. Cuando cocinas por temperatura en lugar de por tiempo, tus steaks, asados y el pollo del domingo quedan como deben, cada vez.
Qué mide un termómetro para carne
Mide la temperatura interna en el centro de la pieza. La mayoría traen pantalla digital o esfera analógica. Algunas sondas son aptas para horno y se quedan puestas durante la cocción. Otras son de lectura instantánea para checar rápido al salir del horno o de la parrilla.
Cómo colocar la sonda
Si tu sonda puede ir al horno, colócala desde el inicio. Apunta a la parte más gruesa y evita huesos o el contacto con el molde, porque alteran la lectura. En cortes delgados, cuida no atravesar por completo. La punta debe quedar en el centro, donde está la verdadera temperatura interna.
Con un termómetro instantáneo, saca la carne un par de minutos antes de creer que está lista, mide rápido y vuelve al calor si hace falta.
El reposo importa
La temperatura sube unos grados mientras la carne reposa. Retira el asado o el steak un poco antes del objetivo y deja reposar 10 a 15 minutos, destapado o apenas cubierto con papel aluminio. Queda más jugoso y con una temperatura más uniforme.
Temperaturas internas recomendadas
Estas cifras siguen pautas profesionales comunes. Para mejores resultados, retira la carne unos grados antes para aprovechar la cocción por arrastre, sobre todo en piezas grandes. Valores en °F con equivalentes aproximados en °C.
Res, steaks y asados
Término rojo (rare): 120–125°F (aprox. 49–52°C)
Término medio rojo (medium rare): 130–135°F (aprox. 54–57°C)
Término medio (medium): 135–145°F (aprox. 57–63°C)
Tres cuartos (medium well): 145–155°F (aprox. 63–68°C)
Bien cocido (well done): desde 160°F (aprox. 71°C)
Ejemplo: si buscas término medio rojo en un asado de res, sácalo a unos 130°F (aprox. 54°C) y deja reposar. Subirá a cerca de 135°F (aprox. 57°C). Queda rosado, jugoso y muy tierno. Misma lógica para los demás términos.
Pato
Pechuga rosada: 140–145°F (aprox. 60–63°C)
Pato bien cocido o piernas: 160–165°F en el muslo (aprox. 71–74°C)
Para mí, la pechuga de pato luce mejor a 140–145°F, jugosa y con centro rosado. Pato entero y piernas van mejor un poco más altos para que la carne del muslo quede tierna.
Pollo y otras aves
Pechuga y muslos: 165°F en la parte más gruesa (aprox. 74°C)
Pollo entero: 165°F en la pechuga (aprox. 74°C), 175–180°F en la articulación del muslo para la mejor textura (aprox. 79–82°C)
El pollo y el pavo deben estar bien cocidos. Los jugos deben salir claros y no debe verse rosa cerca del hueso. El pato, en cambio, puede servirse medio, con centro rosado y jugoso.
Pescado
La mayoría de los pescados: 125–130°F para una carne húmeda que se deshoja (aprox. 52–54°C)
Pescados grasos como el salmón: 120–125°F con centro ligeramente translúcido, 125–130°F más firme (aprox. 49–54°C)
Pescados blancos como bacalao o eglefino: alrededor de 130°F (aprox. 54°C)
Filetes de atún: alrededor de 110–115°F para un centro rojo intenso (aprox. 43–46°C)
Unos tips extra
Si asas en el horno, combina el termómetro para carne con uno de horno para confirmar que la temperatura real coincide con lo que marcaste.
Muchos termómetros modernos permiten fijar alarmas y monitorear desde el teléfono, ideal para asados largos o ahumados.
Limpia bien la sonda después de cada uso, sobre todo tras medir aves crudas.
If you’re ready to take the guesswork out of cooking, a good digital thermometer is a must. The Deiss PRO Digital Meat Thermometer is one of my favorites. It’s fast, accurate, and easy to use, whether you’re roasting a chicken, checking a steak, or making caramel. The backlit display is great for dim kitchens or outdoor grilling, and it gives you an instant reading in just a couple of seconds. It’s waterproof (so you can rinse it under the tap), folds neatly for storage, and even has a magnet so you can keep it right on the fridge. A small tool that makes a big difference in getting your food cooked just right every single time.
