La pimienta de Kampot es una variedad exclusiva que se cultiva en la provincia de Kampot, en el sur de Cambodia. Es conocida por su sabor complejo y su bonito color, y es muy apreciada por chefs y amantes de la buena comida en todo el mundo.
Cómo se produce la pimienta de Kampot
La pimienta de Kampot se cultiva en pequeñas granjas familiares en la provincia de Kampot, donde el clima cálido y húmedo crea las condiciones ideales. Los granos se cosechan a mano cuando están maduros, luego se secan y se seleccionan cuidadosamente antes de ser envasados. Es un proceso largo y muy laborioso, lo que explica por qué la pimienta de Kampot está entre las más caras del mundo.
Las diferentes variedades de pimienta de Kampot
La pimienta de Kampot se presenta en varias variedades que difieren en sabor, aroma y color. Las tres más comunes son la pimienta negra, roja y blanca.
La pimienta negra de Kampot es la más utilizada. Tiene un sabor intenso y picante con notas de madera y eucalipto. Funciona especialmente bien con carnes rojas y caza, pero es lo suficientemente versátil para la mayoría de los platos salados.
La pimienta roja de Kampot tiene un sabor profundo y complejo que es a la vez picante y afrutado. Se caracteriza por un aroma intenso con notas de especias, madera y cítricos. Es perfecta para carnes, pescado, verduras, sopas y salsas, y sorprende gratamente en postres y cócteles.
La pimienta blanca de Kampot proviene de los mismos granos completamente maduros que la pimienta roja, pero se les retira la piel exterior antes del secado. Esto da como resultado un sabor y un aroma más delicados. La pimienta blanca es ideal para platos ligeros como pescado y mariscos, y no oscurece los alimentos como puede hacerlo la pimienta negra. La pimienta blanca de Kampot suele considerarse una de las más refinadas del mundo.
Cómo usar las diferentes variedades
La elección depende de lo que estés cocinando. La pimienta negra de Kampot es una opción todoterreno que funciona en casi cualquier plato. La pimienta blanca de Kampot es mejor para platos ligeros como pescado y mariscos. La pimienta roja de Kampot es perfecta cuando buscas un sabor más profundo y un mayor impacto visual.
También me encanta espolvorear un poco de pimienta de Kampot sobre fresas, piña u otras frutas tropicales, o mezclarla con la sal del borde de una buena margarita.
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