La última vez que estuve en Camboya, Kanary me contó que su mamá, también conocida como The Grandma, quería invitarme a cenar. Había ido al mercado y comprado un pescado especialmente bonito para prepararme Trey Chien Chuon, así yo podía aprender la receta. Es un plato realmente delicioso. No es muy picante y la salsa es increíble. The Grandma aprendió la receta de sus padres, así que ha pasado de generación en generación. Aquí la tienes para que la pruebes.
Trey Chien Chuon significa simplemente pescado frito en jemer. Normalmente se cocina en una salsa con ajo, azúcar de palma y salsa de pescado, aunque existen muchas variaciones. La última vez que estuve en Takeo, Linda preparó Trey Chien Chuon con jengibre y soja fermentada, y también estaba buenísimo.
Notas
Esta receta utiliza The Grandma’s Kampot Sauce como condimento. Si no has tenido tiempo de prepararla, puedes usar salsa de pescado y añadir un diente de ajo extra picado, el jugo de una lima, un poco de azúcar y un poco de chile finamente picado. Aunque, pensándolo bien, vale la pena preparar la salsa.
Azúcar de palma: En Camboya se puede comprar azúcar de palma líquida, pero fuera del país no la he visto. Puedes usar azúcar de palma sólida rallada o azúcar blanca normal.
El Trey Chien Chuon normalmente se sirve como parte de una comida, con arroz blanco como acompañamiento.
La salsa lleva MSG, un ingrediente controvertido en Estados Unidos pero muy común en la cocina camboyana. Puedes omitirlo si lo prefieres.
En el video algunos notarán camarones en el plato junto a los tomates picados. Lo confirmé con Kanary, los camarones llegaron ahí por accidente y no forman parte de la receta.
Receta de Camboya: el delicioso pescado frito con salsa de tomate de The Grandma
2
porcionesKeep the screen of your device on
Ingredientes
1 1 pescado limpio. Cualquier pescado blanco firme como lubina, tilapia o pargo
Aceite para freír
2 dientes 2 de ajo
2 cdas. 2 de cebollín picado
1 taza 1 de tomates picados
3 cdas. 3 The Grandma’s Kampot Sauce
1-2 tazas 1-2 de agua
1 cdta. 1 MSG
1 cdta. 1 de azúcar de palma
Preparación
- Preparar el pescado
- Corta el pescado en porciones individuales.
- Calienta suficiente aceite en una sartén profunda a fuego medio.
- Fríe el pescado hasta que esté dorado y bien cocido, unos 3 a 4 minutos por lado.
- Retíralo y colócalo sobre papel absorbente.
- Preparar la salsa
- Retira parte del aceite dejando solo 1 a 2 cucharadas en la sartén.
- Añade el ajo y sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- Agrega los tomates y cocina removiendo hasta que se ablanden, unos 2 a 3 minutos.
- Añade The Grandma’s Kampot sauce.
- Incorpora el agua poco a poco y deja hervir a fuego suave hasta que la salsa espese ligeramente.
- Combine Fish and Sauce
- Carefully return the fried fish to the pan, placing it in the sauce. Let it cook in the sauce for about 2-3 minutes, allowing the fish to absorb the flavors and heat through.
- Add spring onions.
- Add MSG and palm sugar to the pan. Stir gently to dissolve and distribute the seasonings evenly throughout the sauce.
- Taste the sauce and see if it needs more seasoning or water. If the flavor is too intense, add a little more water. If it needs more depth, adjust the seasoning with additional MSG, or more palm sugar, according to your preference.
- Remove the pan from the heat. Serve immediately, with white rice on the side.
