Als ich das letzte Mal in Cambodia war, erzählte mir Kanary, dass ihre Mutter, auch bekannt als The Grandma, mich gerne zum Abendessen einladen wollte. Sie war auf dem Markt gewesen und hatte einen besonders schönen Fisch gekauft, um Trey Chien Chuon für mich zu kochen, damit ich das Rezept lernen konnte. Und was soll ich sagen, das Gericht ist unglaublich lecker. Nicht zu scharf, und die Sauce schmeckt einfach großartig. The Grandma hat das Rezept von ihren Eltern gelernt, es ist also über Generationen hinweg erprobt. Hier ist es nun für euch.
Trey Chien Chuon bedeutet auf Khmer einfach gebratener Fisch. Der Fisch wird normalerweise in einer Sauce aus Knoblauch, Palmzucker und Fischsauce zubereitet, aber es gibt viele Varianten dieses Gerichts. Als ich das letzte Mal in Takeo war, hat Linda Trey Chien Chuon mit Ingwer und fermentierten Sojabohnen gekocht. Das war ebenfalls richtig gut.
Hinweise
In diesem Rezept wird The Grandmas Kampot Sauce als Würze verwendet. Falls du keine Zeit hattest, sie zuzubereiten, kannst du stattdessen Fischsauce verwenden und zusätzlich eine extra gehackte Knoblauchzehe, den Saft einer Limette, etwas Zucker und fein gehackte Chili hinzufügen. Wobei ich im Nachhinein sagen würde, dass sich die Sauce wirklich lohnt.
Palmzucker: In Kambodscha bekommt man flüssigen Palmzucker, außerhalb des Landes habe ich ihn allerdings noch nie gesehen. Du kannst stattdessen festen Palmzucker, fein gerieben, oder normalen weißen Zucker verwenden.
Trey Chien Chuon wird typischerweise als Teil eines Essens serviert, mit Reis als Beilage.
Die Sauce enthält MSG, ein in den USA oft kontrovers diskutierter Zusatzstoff, der in der kambodschanischen Küche jedoch sehr verbreitet ist. Du kannst ihn weglassen, wenn du möchtest.
Im Video sehen einige von euch vielleicht Garnelen auf dem Teller mit den gehackten Tomaten. Ich habe bei Kanary nachgefragt, die Garnelen sind versehentlich dort gelandet und gehören nicht zum Rezept.
Rezept: The Grandmas Kampot Dip Sauce
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Cambodia Rezept: The Grandmas köstlicher gebratener Fisch mit Tomatensauce
Rezept von The Grandma (Kanary’s mom) 2
PortionenZutaten
1 1 Fisch, ausgenommen und gereinigt. Geeignet sind feste weiße Fische wie Wolfsbarsch, Tilapia oder Snapper
Öl zum Frittieren
2 2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
1 Tasse 1 Tomaten, gehackt
3 EL 3 The Grandmas Kampot Sauce
1-2 Tassen 1-2 Wasser
1 TL 1 MSG
1 TL 1 palm sugar
Zubereitung
- Fisch vorbereiten
- Den Fisch in portionsgerechte Stücke schneiden.
- In einer tiefen Pfanne ausreichend Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren, bis sie gar sind. Je nach Dicke dauert das etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite.
- Den Fisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sauce zubereiten
- Etwas Öl aus der Pfanne entfernen, sodass etwa 1 bis 2 Esslöffel übrig bleiben.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute goldgelb und aromatisch anbraten.
- Die Tomaten dazugeben und unter Rühren braten, bis sie weich werden und Saft abgeben, etwa 2 bis 3 Minuten.
- The Grandmas Kampot Sauce einrühren.
- Nach und nach Wasser hinzufügen und dabei rühren, bis eine Sauce entsteht. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- Fisch und Sauce zusammenführen
- Den gebratenen Fisch vorsichtig zurück in die Pfanne legen und 2 bis 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
- Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- MSG und Palmzucker einrühren und vorsichtig mischen, bis sich alles gleichmäßig verteilt hat.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser oder zusätzlicher Würze anpassen.
- Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit weißem Reis servieren.
