En Dinamarca comemos kransekage en Nochevieja, justo a medianoche, cuando brindamos y celebramos el año que viene. A veces también aparece en otras celebraciones, pero donde de verdad pertenece es en Nochevieja.
Este pastel se hace con una masa a base de almendras que se forma en aros y se apila hasta crear una pequeña torre. La textura es masticable, con un exterior apenas crujiente y un sabor intenso a almendra. Puedes hacer kransekage desde cero, pero la forma más fácil y más fiable, con diferencia, es empezar con mazapán danés.
Notas
El mazapán danés es muy distinto del mazapán o la pasta de almendras que se vende fuera de Dinamarca. Tiene un contenido de almendra mucho más alto, normalmente 60 por ciento o más, y menos azúcar. Eso es lo que le da a la kransekage su sabor y textura característicos. Si estás horneando fuera de Dinamarca y solo tienes mazapán normal o pasta de almendras, te recomiendo agregar un poco de harina de almendra para subir el porcentaje de almendra y evitar que el resultado quede demasiado dulce.
La kransekage se conserva bien varios días en un recipiente hermético. De hecho, a algunas personas les gusta más al día siguiente o incluso dos días después, cuando la textura se vuelve todavía más masticable. Rinde: 1 torre pequeña de kransekage, suficiente para 8 a 10 personas.
Receta: Kransekage – un clásico danés de Nochevieja
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torre pequeña de kransekage, suficiente para 8 a 10 personas.Keep the screen of your device on
Ingredientes
- Masa de kransekage
500 g de mazapán danés, aproximadamente 1.1 lb
150 g de azúcar glass, aproximadamente 1¼ tazas
2 claras de huevo
- Glaseado
200 g de azúcar glass, aproximadamente 1⅔ tazas
1 clara de huevo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400°F o 200°C.
- Corta el mazapán en trocitos y colócalo en un tazón. Agrega el azúcar glass y mezcla hasta integrar. Incorpora las claras de huevo, una a la vez, y amasa o mezcla hasta obtener una masa suave y manejable. Debe quedar blanda, pero con suficiente cuerpo para mantener la forma.
- Forma de 5 a 6 aros en tamaños cada vez más pequeños para poder apilarlos en forma de torre. El aro más grande debe ser la base y cada aro debe quedar un poco más pequeño que el de abajo. Haz rollitos del mismo grosor y dales forma de círculo, ajustando el diámetro según necesites. No tiene que quedar perfecto, parte del encanto de la kransekage es que se vea un poco rústica.
- Coloca los aros en una charola con papel para hornear. Si te sobra masa, puedes formar piezas pequeñas de kransekage para servir aparte.
- Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que los aros estén apenas dorados. Vigílalos bien, porque pueden pasar de pálidos a demasiado oscuros muy rápido. Deja que se enfríen por completo sobre la charola.
- Para el glaseado, bate el azúcar glass con la clara de huevo hasta que quede suave. Debe ser espeso y fácil de aplicar, no líquido. Si hace falta, añade unas gotitas extra de clara, poco a poco.
- Pasa el glaseado a una manga pastelera o a una bolsita de plástico con una esquina cortada y haz un patrón en zigzag sobre cada aro. Deja que el glaseado se asiente por completo antes de apilar los aros y formar la torre.
- Sírvela al estilo danés, a medianoche en Nochevieja, con champán.
