Na Dinamarca, a kransekage é servida na noite de Ano Novo, exatamente à meia noite, enquanto brindamos e celebramos o ano que está começando. Ela aparece em outras comemorações também, mas é no Ano Novo que a kransekage realmente faz sentido.
O bolo é feito com uma massa à base de amêndoas, moldada em anéis e montada em forma de torre. A textura é macia e chewy, com uma leve crocância por fora e um sabor intenso de amêndoas. Dá para fazer tudo do zero, mas a forma mais fácil e segura é começar com marzipã dinamarquesa.
Notas
A Marcipan dinamarquesa é bem diferente da marzipã ou da pasta de amêndoas vendida fora da Dinamarca. Ela tem um teor de amêndoas muito mais alto, normalmente 60 por cento ou mais, e menos açúcar. É isso que garante o sabor e a textura característicos da kransekage. Se você estiver preparando fora da Dinamarca e só tiver marzipã comum ou pasta de amêndoas, recomendo acrescentar um pouco de farinha de amêndoas para aumentar o teor de amêndoas e evitar que o bolo fique doce demais.
A kransekage se conserva bem por vários dias em um recipiente bem fechado. Algumas pessoas até preferem depois de um ou dois dias, quando a textura fica ainda mais chewy.
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Receita: Kransekage – um clássico dinamarquês da noite de Ano Novo
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torre pequena de kransekage, suficiente para 8 a 10 pessoas.Ingredientes
- Massa da kransekage
500 g de Marcipan dinamarquesa, cerca de 1,1 lb
150 g de açúcar de confeiteiro, cerca de 1¼ xícara
2 claras de ovo
- Glaze
200 g de açúcar de confeiteiro, cerca de 1⅔ xícara
1 clara de ovo
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C ou 400°F.
- Corte a marzipã em pedaços pequenos e coloque em uma tigela. Acrescente o açúcar de confeiteiro e misture. Junte as claras aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e maleável. A massa deve ser macia, mas firme o suficiente para manter a forma.
- Modele 5 a 6 anéis em tamanhos gradualmente menores, para que possam ser empilhados em forma de torre. O maior anel será a base, e os demais devem ser um pouco menores. Enrole a massa em cordões de espessura uniforme e forme os círculos ajustando o diâmetro. Não precisa ficar perfeito. Um visual levemente rústico faz parte do charme.
- Disponha os anéis em uma assadeira forrada com papel manteiga. Se sobrar massa, modele peças menores para servir à parte.
- Asse por cerca de 10 a 12 minutos, até que os anéis estejam levemente dourados. Fique de olho, pois eles douram rapidamente. Deixe esfriar completamente na assadeira.
- Para o glacê, misture o açúcar de confeiteiro com a clara até ficar liso. O glacê deve ser espesso e fácil de aplicar, não muito líquido. Se necessário, acrescente algumas gotas extras de clara, aos poucos.
- Coloque o glacê em um saco de confeitar ou em um saquinho plástico com a ponta cortada e faça um desenho em zigue zague sobre cada anel. Deixe o glacê secar completamente antes de montar a torre.
- Sirva do jeito dinamarquês, à meia noite da noite de Ano Novo, com champagne.
