Siempre me ha encantado la sopa tailandesa tom yum. Ese caldo intenso, ácido y ligeramente picante es uno de esos sabores que no me cansa nunca, y como el tom yum casi siempre se prepara con pescado o mariscos, combinarlo con ostras fue un paso bastante natural. Convertir esos sabores en una mantequilla de tom yum fue la forma más sencilla de mantener la receta simple y, al mismo tiempo, dejar que las ostras fueran las protagonistas.
El resultado es una forma un poco inesperada pero muy elegante de servir ostras. Quedan jugosas, absorben toda esa mantequilla aromática y cítrica, y se ven preciosas recién salidas del horno. Funcionan muy bien como entrante en una comida de inspiración asiática, pero también son perfectas por sí solas cuando apetece algo especial sin demasiado trabajo.
Notas
Guarda las conchas y coloca las ostras abiertas y limpias de nuevo en ellas antes de hornearlas. Quedan muy bonitas en la mesa y ayudan a que las ostras se mantengan bien cubiertas por la mantequilla.
Si no te llevas bien con el picante, puedes omitir la guindilla tailandesa sin problema. El plato sigue teniendo mucho sabor.
La pasta de tom yum se encuentra en la mayoría de los supermercados asiáticos.
Lee mi entrada del blog sobre cuando fui a un safari de ostras en el mar de Wadden, en Dinamarca, y recogí las ostras que aparecen en las fotos de esta receta.
Receta: Ostras con mantequilla de tom yum
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Ingredientes
6 ostras frescas, abiertas y limpias
2 cda. de mantequilla
1 a 2 cdta. de tom yum paste
1 cdta. de fish sauce
Zumo de 1 lima
1 a 2 cdta. de azúcar de palma finamente rallado
1 guindilla tailandesa bird’s eye roja pequeña, finamente picada
Cilantro fresco
Gajos de lima para servir
Preparación
- Empieza con la preparación. Ralla finamente el azúcar de palma. Deshoja el cilantro y pica la guindilla muy fina.
- Derrite la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño. Añade la pasta de tom yum y mezcla bien hasta que se integre.
- Incorpora la fish sauce, el zumo de lima y el azúcar de palma. Deja que hierva suavemente durante unos instantes, hasta que el azúcar se haya disuelto. Prueba y ajusta para lograr un buen equilibrio entre ácido, salado y dulce.
- Coloca las ostras abiertas y limpias en una fuente apta para horno. Asegúrate de que queden bien estables para que la salsa no se derrame.
- Reparte de 2 a 3 cucharaditas de mantequilla de tom yum sobre cada ostra.
- Hornea a 200 °C durante unos 5 a 7 minutos. Las ostras deben estar bien calientes, pero seguir jugosas.
- Saca la fuente del horno y añade un poco más de zumo de lima por encima. Espolvorea con la guindilla picada y cilantro fresco justo antes de servir.
- Sirve las ostras bien calientes, directamente del horno, con más gajos de lima al lado.
