Sempre fui fã da sopa tailandesa tom yum. Esse caldo quente, ácido e levemente picante é um daqueles sabores que nunca cansa, e como o tom yum quase sempre leva peixe ou frutos do mar, combinar com ostras pareceu um passo muito natural. Transformar esses sabores em uma manteiga de tom yum foi a forma mais fácil de manter a receita simples e ainda deixar as ostras brilharem.
O resultado é uma maneira um pouco inesperada, mas muito elegante, de servir ostras. Elas ficam suculentas, absorvem toda essa manteiga aromática e cítrica, e ficam lindas quando saem do forno. Funciona muito bem como entrada em uma refeição de inspiração asiática, mas também é perfeita sozinha, quando você quer algo especial sem muito trabalho.
Notas
Guarde as conchas e coloque as ostras abertas e limpas de volta nelas antes de levar ao forno. Fica lindo na mesa e ajuda a manter as ostras envolvidas na manteiga.
Se você não lida bem com comida picante, é só pular a pimenta tailandesa. O prato continua cheio de sabor mesmo sem ela.
A pasta de tom yum pode ser encontrada na maioria dos mercados asiáticos.
Leia meu post no blog sobre quando fiz um safari de ostras no Mar de Wadden, na Dinamarca, e colhi as ostras que você vê nas fotos desta receita.
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Receita: Ostras na manteiga de Tom Yum
6
ostrasIngredientes
6 ostras frescas, abertas e limpas
2 c.s. de manteiga
1 a 2 c.chá de tom yum paste
1 c.chá fish sauce
Suco de 1 limão
1 a 2 c.chá de açúcar de palma finamente ralado
1 pimenta tailandesa bird’s eye vermelha pequena, bem picada
Coentro fresco
Gomos de limão para servir
Modo de preparo
- Comece pelo preparo. Rale finamente o açúcar de palma. Separe as folhas de coentro e pique a pimenta bem pequena.
- Derreta a manteiga em fogo baixo em uma panela pequena. Acrescente a pasta de tom yum e misture bem.
- Adicione o fish sauce, o suco de limão e o açúcar de palma. Deixe ferver suavemente por alguns instantes, até o açúcar dissolver. Prove e ajuste para um bom equilíbrio entre ácido, salgado e doce.
- Coloque as ostras abertas e limpas em um refratário. Certifique se de que estejam bem apoiadas para que o molho não derrame.
- Coloque de 2 a 3 colheres de chá da manteiga de tom yum sobre cada ostra.
- Leve ao forno a 200°C por cerca de 5 a 7 minutos. As ostras devem estar bem quentes, mas ainda suculentas.
- Retire do forno e regue com um pouco mais de suco de limão. Finalize com a pimenta picada e o coentro fresco pouco antes de servir.
- Sirva as ostras bem quentes, direto do forno, com gomos de limão à parte.
