El risalamande es un postre tradicional danés que se sirve en Nochebuena. Se prepara a partir de risengrød, una sencilla papilla de arroz. Para hacer risalamande, el arroz con leche frío se mezcla con crema batida, vainilla y almendras picadas. Se esconde una almendra entera dentro del postre y la persona que la encuentra recibe un pequeño regalo, llamado mandelgave. Normalmente, quien la encuentra guarda el secreto hasta que todos han terminado de comer.
Esta receta de risalamande es de mi abuela, que ya no está, y para mí es simplemente la mejor. Lleva vainilla real, muchos trozos grandes de almendra y un chorrito de vino de Oporto, que le da un sabor más adulto. Es tan bueno que no lo reservo solo para Navidad.
Notas
Prepara el arroz con leche el día anterior y guárdalo en el refrigerador para que esté bien frío.
Puedes terminar la cocción envolviendo la olla caliente en toallas de cocina y colocándola bajo una colcha. Asegúrate de que no haya niños ni mascotas cerca.
El risalamande se sirve tradicionalmente con salsa de cerezas caliente. Si quieres, añade también un poco de Oporto.
Risalamande – sobremesa natalina dinamarquesa
4
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Ingredientes
175 g de almendras
1 vaina de vainilla + un poco de azúcar para mezclar
1 dl de arroz de grano corto
1 dl de agua
5 dl de leche entera
2 cditas. de azúcar
2 dl de crema para batir
3 cdas. de vino de Oporto
Preparación
- Cubre las almendras con agua hirviendo y deja reposar un minuto. Pela las almendras y reserva una entera para el regalo. Pica el resto en trozos grandes.
- Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas. Mézclalas con un poco de azúcar.
- Hierve el arroz con el agua, removiendo, hasta que el líquido se haya absorbido.
- Añade la leche, el azúcar y la vaina vacía. Cocina a fuego bajo durante 40 a 45 minutos, removiendo con frecuencia.
- Deja enfriar completamente el arroz con leche.
- Bate la crema hasta que quede ligera.
- Mezcla el arroz frío con las almendras y la vainilla, e incorpora la crema con movimientos suaves.
- Agrega el Oporto y mezcla.
- Sirve con salsa de cerezas caliente y añade la almendra entera si corresponde.
