Los æbleskiver son un clásico navideño danés. Estas bolitas redondas de panqueque son un dulce muy popular durante toda la temporada de fiestas. En Dinamarca se pueden comprar congeladas en el supermercado, pero nada se compara con las æbleskiver caseras, recién salidas de la sartén, espolvoreadas con azúcar glas, servidas con una cucharadita de mermelada de fresa y una copa de gløgg, el vino caliente danés con pasas y almendras.
Durante diciembre es común invitar a familiares y amigos a pasar una tarde acogedora con æbleskiver y gløgg. Aunque a veces se describen como un postre, en realidad son un antojo festivo que se disfruta en compañía, casi nunca después de una comida y prácticamente nunca sin gløgg.
La receta de mi abuela se prepara con levadura fresca y suero de leche, lo que les da una textura ligera y un sabor ligeramente ácido. Son menos dulces que muchas versiones modernas y tienen un toque más adulto que me encanta. Esta receta rinde aproximadamente 28 æbleskiver, suficientes para cuatro personas, a menos que tengas en casa unos monstruos de æbleskiver como yo, que fácilmente se comen diez o más.
Notas de la receta
Las æbleskiver se fríen en manteca de cerdo o en aceite, nunca en mantequilla, porque la mantequilla se quema a altas temperaturas.
Para prepararlas necesitas una sartén especial con siete cavidades redondas, generalmente de hierro fundido. Ahí se vierte la masa.
Si no tienes levadura fresca puedes usar levadura seca activa, siguiendo las instrucciones del paquete.
En Dinamarca se usan agujas de tejer para voltearlas y comprobar si están listas. Puedes usar un tenedor, pero las agujas funcionan muy bien. Cuando el exterior está dorado y no se pega masa a la aguja al probar, están listas.
En el video de abajo puedes ver a mi mamá, también conocida como Mummi P, preparando æbleskiver.
If you want to make proper Danish æbleskiver, you’ll need the right pan for the job. This cast iron æbleskive pan is perfect for getting those little pancake balls golden and crisp on the outside, while keeping them soft and fluffy inside. Whether you’re going traditional with powdered sugar and jam or putting your own spin on it, this pan would be a great choice.
Æbleskiver (Bolitas de Panqueque Danesas) – Un clásico navideño danés
28
æbleskiverKeep the screen of your device on
Ingredientes
4 dl 4 (1¾ taza) de suero de leche (buttermilk)
25 g 25 (¾ oz) de levadura fresca
2 cucharaditas 2 de azúcar
1 cucharadita 1 de azúcar de vainilla o extracto de vainilla
½ cucharadita ½ de sal
4 4 huevos
250 g 250 (2 tazas) de harina
Manteca de cerdo o aceite para freír
Preparación
- Calienta el suero de leche hasta que esté tibio. Ten cuidado de no calentarlo demasiado porque podría cortarse.
- Desmorona la levadura y agrega el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla.
- Mezcla con el suero de leche tibio hasta que la levadura se haya disuelto.
- Separa las yemas de las claras (no las tires). Agrega las yemas a la masa.
- Añade la harina.
- Bate las claras hasta que estén espumosas y aireadas.
- Incorpora las claras con movimientos suaves.
- Deja que la masa repose durante una hora a temperatura ambiente o un poco más cálida.
- Pasa la masa a una jarra. No es necesario revolverla.
- Agrega manteca de cerdo a cada cavidad del sartén para æbleskiver.
- Enciende el fuego y espera a que el sartén se caliente bien. Los æbleskiver se fríen a fuego medio alto.
- Llena cada cavidad con masa hasta el borde.
- Voltea los æbleskiver cuando estén dorados y crujientes por fuera. Es importante seguir añadiendo manteca de cerdo mientras fríes.
- Agrega más manteca a las cavidades.
- Fríe hasta que esta mitad también esté dorada.
- Sirve con azúcar en polvo, mermelada y gløgg, el vino caliente danés.
If you want to make proper Danish æbleskiver, you’ll need the right pan for the job. This cast iron æbleskive pan is perfect for getting those little pancake balls golden and crisp on the outside, while keeping them soft and fluffy inside. Whether you’re going traditional with powdered sugar and jam or putting your own spin on it, this pan would be a great choice.
%20-%20Un%20clásico%20navideño%20danés){kind=link}