El bibimbap es un verdadero clásico coreano, uno de esos platos de los que nunca me canso. No exagero cuando digo que podría comer bibimbap todos los días, en el desayuno, el almuerzo y la cena. Traducido literalmente, bibimbap significa “arroz mezclado”, que describe muy bien el concepto: arroz servido con distintos toppings de verduras, organizados en pequeños segmentos alrededor del tazón. A diferencia de lo que muchos creen, las verduras no se sirven crudas. Todas se blanquean o se saltean y se sazonan con un poco de aceite de sésamo, sal y ajo.
Los ingredientes se preparan por separado, así que hacer bibimbap en casa puede parecer abrumador o demasiado laborioso. Pero con un poco de planificación es un proceso bastante sencillo, y te prometo que vale totalmente la pena, porque el bibimbap casero es delicioso.
Teniendo en cuenta el trabajo que lleva acomodar todos los toppings de manera tan ordenada, casi me da pena decirte que antes de comer hay que mezclar todo y arruinar el bonito arreglo. Pero es importante mezclar bien para que cada bocado tenga un poquito de todo.
El bibimbap puede servirse en un tazón normal a temperatura ambiente o como dolsot bibimbap en un tazón de piedra caliente, que deja el arroz crujiente y mantiene el plato caliente durante toda la comida. Cuando se sirve en dolsot, es común agregar carne de res cruda y una yema de huevo en lugar de huevo frito, ya que el calor del tazón cocina todo al mezclarlo. Cuando salgo a comer, casi siempre pido dolsot bibimbap, pero como la mayoría no tenemos un tazón de piedra en casa, esta receta es para la versión clásica en tazón normal.
Notas
Arroz: Usa arroz blanco de grano corto. Si no tienes una tienda asiática cerca, el arroz para sushi funciona bien.
Espinaca: Puedes usar espinaca baby o regular. Si usas espinaca regular, retira los tallos gruesos y córtala ligeramente después de blanquearla.
Brotes de frijol: Para el bibimbap se usan brotes de mung bean, que hoy en día suelen encontrarse en la mayoría de los supermercados.
Hongos: Yo uso shiitake por su sabor intenso y carnoso, pero puedes usar cualquier tipo de hongo. Si no te gustan, puedes agregar tofu en cubos para hacer el plato más sustancioso.
Gochujang: Es una pasta coreana fermentada hecha con chile, arroz, soya y sal. Se sirve en un tazón pequeño al lado para que puedas ajustar el picante. Empieza con media cucharadita si no estás acostumbrada al picante.
Aceite de sésamo: No es para freír, sino para sazonar. El buen aceite de sésamo es caro, pero solo necesitas un poco y hace toda la diferencia. Debe ser de color marrón dorado y generalmente viene en botellas pequeñas. El aceite en envases grandes y blancos suele ser aceite de sésamo para cocinar, que es distinto. En una tienda asiática sabrán exactamente cuál necesitas.
Aquí tienes un resumen de lo que debes hacer y el orden en que conviene hacerlo:
Primero prepara todos los ingredientes. Corta las verduras y los hongos, deja listo el aceite de sésamo y la sal, tuesta las semillas de sésamo y prensa el ajo.
Luego cocina el arroz y, mientras el arroz se cocina y reposa, cocina las verduras, los hongos y los huevos.
Con suerte todo estará listo más o menos al mismo tiempo, así que podrás armar y servir el bibimbap mientras el arroz aún está caliente.
Receta: Bibimbap con verduras, hongos y huevo frito
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Ingredientes
Arroz para 2 personas (aprox. 2 tazas de arroz cocido)
- TOPPINGS
1 taza de brotes de mung bean
4 tazas de espinaca fresca
1 zanahoria (~ 1 taza, en juliana o en bastones)
½ calabacita (~ 1 taza, en juliana o en bastones)
8 a 10 hongos shiitake (~ 1 taza, picados)
2 huevos
1 a 2 cucharadas de aceite vegetal para freír
- Condimento para las verduras
Sal
2 cucharadas de semillas de sésamo
Aceite de sésamo (~ ½ taza)
5 dientes de ajo
Un chorrito de salsa de soya
- Salsa
Gochujang
Preparación
- PREPARACIÓN GENERAL
- Prepara las verduras y los hongos:
Zanahoria: Córtala en bastones o en juliana.
Calabacita: Córtala en bastones o en juliana.
Hongos: Córtalos en cuartos.
Brotes: Necesitas 1 taza.
Espinaca: Necesitas 4 tazas. - ARROZ
- Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Es mejor que quede un poco firme a que se pase y termine hecho puré.
- VERDURAS, HONGOS Y HUEVOS
- Ten listo el aceite de sésamo y la sal. Pica el ajo. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin aceite hasta que estén doradas. Ten a mano la salsa de soya para los hongos.
- Blanquea los brotes.
Coloca los brotes en un colador grande de metal. Sumerge el colador en una olla con agua hirviendo por 1 a 2 minutos. Pásalos a un tazón y reserva. - Blanquea la espinaca
Usa la misma olla. Sumerge la espinaca en un colador grande durante 30 segundos a 1 minuto. Si no cabe toda, blanquéala en dos tandas. Pásala a otro tazón. - Sazona la espinaca y los brotes.
Espinaca: Mezcla ½ cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal y ½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
Brotes: Mezcla ½ cucharadita de ajo picado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, una pizca de sal y ½ cucharadita de semillas de sésamo tostadas. - Zanahoria y calabacita: Saltéalas por 1 a 2 minutos. Deben quedar al dente. Sazona con sal, ajo y aceite de sésamo.
- Hongos: Saltéalos con un poco de aceite. Agrega un chorrito de salsa de soya y sazona con ajo y aceite de sésamo. No necesitan sal.
- Huevos: Fríe los huevos estrellados.
- ARMAR EL BIBIMBAP
- Coloca el arroz caliente en dos tazones. Acomoda los cinco toppings en secciones separadas.
- Pon un huevo frito encima. Espolvorea semillas de sésamo tostadas.
Sirve con gochujang al lado.
