Kristian y AC viven justo al lado del fiordo, y ese mismo día Kristian había salido a bucear y volvió con las vieiras más hermosas. Terminaron siendo la estrella de un plato de pasta sencillo pero elegante, de esos que saben como si los hubieras pedido en un restaurante de mariscos de alto nivel. También había pescado un pequeño rodaballo, y había camarones en el congelador. Todo fue a la sartén, y lo que salió fue esta pasta de mariscos fácil y absolutamente deliciosa.
Kristian usa rodaballo, vieiras y camarones, pero puedes usar los mariscos que tengas disponibles. Los mejillones también quedarían perfectos, y si no tienes rodaballo fresco, cualquier pescado blanco del supermercado o de la pescadería funcionará muy bien.
La salsa es una versión salada de un sabayón hecha con yemas de huevo, mantequilla, chalotes y vino blanco. Sin crema, sin queso. Solo una salsa suave y sedosa que une todo y deja que los mariscos brillen. Simple, limpia y realmente buena.
Una nota rápida sobre las vieiras
Para lograr esa costra dorada sin que el centro se cocine demasiado, necesitas una sartén bien caliente. Usa una mezcla de aceite neutro y un poco de mantequilla.
Calienta primero el aceite. Cuando esté caliente, pero sin humear, agrega la mantequilla. Cuando haga espuma y se estabilice, la sartén está lista. Así obtienes la temperatura correcta y todo el sabor sin quemar la mantequilla.
Sella las vieiras aproximadamente 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y ligeramente translúcidas en el centro.
Receta: La deliciosa pasta de mariscos de Kristian con vieiras
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Ingredientes
200 g de espagueti
mantequilla sin sal para freír
2 ½ cdas chalotes picados
2 dl vino blanco seco
2 cdas de perejil fresco picado más un poco para decorar
2 yemas de huevo
un poco de aceite para freír
4-6 vieiras
100 g de rodaballo u otro pescado blanco, en trozos pequeños
4-6 camarones
sal y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurre y reserva. Mientras la pasta se cocina, prepara la salsa y los mariscos.
- Saltea los chalotes
Derrite un poco de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego bajo y cocina los chalotes hasta que estén suaves y translúcidos. No deben dorarse. Agrega el vino blanco y el perejil, y deja hervir suavemente hasta que el líquido se reduzca a la mitad y el alcohol se evapore. Ajusta de sal. - Cocina el pescado y los camarones
Calienta una sartén con un poco de aceite. Sella los trozos de pescado rápidamente, aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que estén cocidos pero aún jugosos. Sazona con sal y pimienta y reserva. Haz lo mismo con los camarones, cocinándolos brevemente para que queden tiernos. - Sella las vieiras
Con la sartén bien caliente, cocina las vieiras aproximadamente 1 minuto por lado hasta que desarrollen una costra dorada y el centro quede ligeramente translúcido. Puedes usar una mezcla de aceite y un poco de mantequilla. Sazona con sal y pimienta. - Prepara la salsa
En un recipiente resistente al calor sobre baño María, bate las yemas y caliéntalas suavemente. Cuando comiencen a espesar, agrega poco a poco un poco de la mezcla caliente de vino y chalotes, batiendo constantemente. Luego pasa la mezcla a una cacerola pequeña e incorpora el resto del vino con chalotes. Calienta suavemente a fuego bajo. No dejes que hierva, o la salsa se cortará. - Mezcla la pasta con la salsa hasta que quede bien cubierta.
- Para servir
Divide la pasta en dos platos hondos. Coloca encima el pescado, los camarones y las vieiras. Termina con pimienta negra recién molida y un poco de perejil picado.
