Miyeok Guk (미역국) ist eine traditionelle koreanische Suppe aus essbarem Seetang. Sie ist mild, nahrhaft und wird in Korea oft nach der Geburt gegessen, da man ihr nachsagt, dass sie dem Körper guttut und die Regeneration unterstützt. Mit der Zeit wurde Miyeok Guk auch zur klassischen Suppe am Geburtstag und wird deshalb häufig einfach als koreanische Geburtstagssuppe bezeichnet.
Die Suppe ist allerdings nicht nur frischgebackenen Müttern oder Geburtstagskindern vorbehalten. Sie ist ein ganz alltägliches Gericht in koreanischen Familien und steht auch in vielen koreanischen Restaurants auf der Speisekarte.
Traditionell wird Miyeok Guk mit einer speziellen Art Seetang namens Miyeok und Rindfleisch zubereitet. In Küstenregionen und auf Inseln findet man aber auch Varianten mit Fisch oder Meeresfrüchten.
Rezept und Hinweise von meiner koreanischen Freundin Ella @cookiestorykim aus Masan in Südkorea:
Miyeok Seetang
Du bekommst ihn online oder in gut sortierten Asia Märkten in größeren Städten. Der Seetang dehnt sich beim Einweichen stark aus, also unbedingt ausreichend Wasser verwenden. Für Miyeok Guk brauchst du echten Miyeok, das ist die koreanische Bezeichnung für Wakame. Er wird meist als getrockneter Miyeok oder getrockneter Sea Mustard verkauft. Nach dem Einweichen entfalten sich lange, dunkelgrüne Blätter mit seidiger Textur. Verwechsle ihn nicht mit den kleinen Wakame Flocken für Misosuppe, sie haben nicht die gleiche Konsistenz oder Tiefe. Auch Kombu oder Dashima sind ungeeignet, da sie für Brühe verwendet werden, nicht für diese Suppe. Am besten eignen sich größere, blättrige Miyeok Stücke mit leicht salzigem Aroma und zartem Biss.
Koreanisches Sesamöl (Chamgireum 참기름)
Geröstetes Sesamöl ist ein zentraler Bestandteil der koreanischen Küche. Gute Qualität ist nicht günstig, aber hier lohnt sich der Einsatz. Westliche Sesamöle sind oft aus ungeröstetem Sesam hergestellt und schmecken deutlich milder. Verwende ein koreanisches Sesamöl für das typische nussige, geröstete Aroma.
Rindfleisch
Du kannst Rinderbrust oder andere Stücke verwenden, die sich gut für Suppen und Schmorgerichte eignen.
Rezept: Miyeok Guk – Koreanische Algensuppe (Geburtstagssuppe)
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Zutaten
16 g getrockneter Miyeok Seetang
2 EL koreanisches geröstetes Sesamöl
230 g Rinderbrust oder anderes Suppenfleisch
16,5 dl Wasser
1 TL fein gehackter Knoblauch
Salz nach Geschmack
Zubereitung
- Den getrockneten Seetang nach Packungsanweisung in reichlich Wasser einweichen, meist etwa 20 bis 30 Minuten. Danach gründlich abspülen und bei großen Blättern in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und unter fließendem Wasser abspülen.
- Einen großen Topf erhitzen und das Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Das Fleisch kurz anbraten, bis es außen Farbe angenommen hat. Das dauert nur ein bis zwei Minuten. Nach Wunsch leicht salzen.
- Den eingeweichten Seetang hinzufügen und zusammen mit dem Fleisch etwa 4 bis 5 Minuten anbraten.
- Das Wasser zugießen und die Suppe zum Kochen bringen. Eventuelle Trübstoffe abschöpfen.
- Die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Temperatur 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie hellgrün ist und der Seetang weich geworden ist. Den Knoblauch in den letzten 5 bis 10 Minuten einrühren.
- Mit Salz abschmecken und heiß servieren, am besten mit einer Schale Reis.
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