Ich liebe eine gute Hot & Sour Soup und bestelle sie fast immer, wenn ich chinesisches Essen to go hole. Also dachte ich, es wird Zeit, sie selbst zu machen. Sie ist überraschend lecker geworden, und wenn du mich fragst, sogar besser als viele Versionen im Restaurant. Diese Suppe ist wärmend und sättigend, mit genau der richtigen Balance zwischen sauer und scharf.
Mein Rezept bleibt nah an der traditionellen chinesischen Version mit Schweinefleisch, Pilzen und Lily Buds, aber ich mag Suppen mit etwas mehr Substanz, also habe ich von allem ein bisschen mehr genommen.
Wenn du sie vegetarisch machen möchtest, kannst du das Schweinefleisch einfach weglassen und statt Hühnerbrühe eine gute Gemüsebrühe verwenden. Sie bekommt trotzdem viel Geschmack durch die Shiitake- und Wood-Ear-Pilze. So wie sie ist, ist die Suppe ein tolles Mittagessen, aber mit einer Schüssel Reis dazu funktioniert sie auch wunderbar als sättigendes Abendessen.
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Rezept: Hot and Sour Soup – meine Version des chinesischen Klassikers
2-3
Portionen als Hauptgericht, 4 als Vorspeise oder Beilage.Zutaten
1 Liter Hühnerbrühe
4 getrocknete Shiitake-Pilze
1 kleine Handvoll getrocknete Wood-Ear-Pilze, eingeweicht und in feine Streifen geschnitten
1 kleine Handvoll Lily buds
1 dl Bambussprossen, in feine Streifen geschnitten
100 g pressed tofu
½ dl Weißweinessig
Öl zum Anbraten
100 g Schweinehackfleisch
1 EL helle Sojasoße (light soy sauce)
2 TL dunkle Sojasoße (dark soy sauce)
1 TL Sesamöl
½ -1 TL weißer Pfeffer, je nach gewünschter Schärfe
1 EL Chiliöl
1-2 EL Maisstärke
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Zubereitung
- Vorbereitung
- Die Shiitake-Pilze, Wood Ear Pilze und Lily Buds 20–30 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
- Harte Stiele der Shiitake entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Wood Ear Pilze in kleinere Stücke schneiden. Wenn die Bambussprossen nicht vorgeschnitten sind, in feine Streifen schneiden.
- Harte Enden der Lily Buds abschneiden und alles beiseitestellen.
- Suppe zubereiten
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und das Schweinehackfleisch anbraten, bis es die Farbe ändert.
- Die Hühnerbrühe dazugießen und aufkochen lassen.
- Shiittake-Pilze, Wood Ear Pilze, Bambussprossen und Lily Buds hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Essig, helle und dunkle Sojasoße, Sesamöl, weißen Pfeffer und Chiliöl einrühren. Abschmecken. Die Suppe sollte angenehm säuerlich und leicht scharf sein. Bei ungesalzener Brühe mit Salz nachwürzen.
- Maisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Suppe geben. Kurz köcheln lassen, bis sie glänzt und leicht eindickt.
- Zum Schluss den Tofu hineingeben und vorsichtig erhitzen, ohne zu stark zu rühren, damit er nicht zerfällt.
- Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas extra Pfeffer oder Essig nachjustieren. Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
