Jedes Mal, wenn ich bei Kanary zu Hause zum Mittag oder Abendessen eingeladen bin, steht diese Sauce auf dem Tisch. Kanarys Mutter, auch bekannt als The Grandma, bereitet jede Woche eine neue Portion zu, damit sie nie ausgeht. Schon lange wollte ich sie nach dem Rezept fragen, und dann verkündete sie eines Tages ganz selbstverständlich, dass wir die Sauce jetzt zusammen machen würden. Ob meine Kamera bereit war? Und ob.
Die Sauce ist unglaublich aromatisch und schmeckt besonders gut zu Huhn oder Meeresfrüchten. Kanarys Vater stammte aus der Provinz Kampot, und er hat Kanarys Mutter gezeigt, wie man diese Sauce zubereitet. In dieser Region ist sie ein ganz typisches Würzmittel.
Die Sauce wird mit MSG zubereitet. Das ist in den USA ein umstrittener Inhaltsstoff, in der asiatischen Küche jedoch sehr verbreitet. Du kannst ihn weglassen, wenn du möchtest. Palmzucker bekommst du in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften. Falls du keinen findest, kannst du stattdessen etwas mehr weißen Zucker verwenden.
Notizen von The Grandma
Die Sauce hält sich etwa eine Woche.
Wenn du die Sauce milder magst, kannst du etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Das verkürzt allerdings die Haltbarkeit.
Alle Mengenangaben sind ungefähre Richtwerte. Während der Zubereitung immer wieder abschmecken. Ist die Sauce zu salzig, mehr Zucker und Limettensaft hinzufügen.
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Rezept: The Grandmas Kampot Dip Sauce
Rezept von The Grandma – Kanary’s mom 1
kleine SchaleZutaten
6 6 Knoblauchzehen
1 1 scharfe Chili, Thai Chilis aus dem Supermarkt eignen sich gut
1 EL 1 weißer Zucker
1 TL 1 MSG
2 2 Limetten
1-2 EL 1-2 fish sauce
1 EL 1 Palmzucker
Zubereitung
- Knoblauch und Chili zusammen mit Zucker und MSG zermahlen, bis eine glatte Paste entsteht.
- Die Limetten entkernen und den Saft über die Chili Knoblauch Paste pressen.
- 5 Minuten warten. So wird der Knoblauchgeruch gebunden.
- Fischsauce und Palmzucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Serviere die Sauce zu frittiertem Hähnchen, knusprig gebratenem Fisch, gegrilltem oder im Wok gebratenem Rindfleisch oder einfach zu einer Schüssel gedämpftem Reis. Die salzigen und leicht säuerlichen Aromen passen besonders gut zu kräftigen, herzhaften Gerichten, und sobald sie auf dem Tisch steht, ist sie meist schnell aufgegessen.
Wenn du viel kochst, weißt du wahrscheinlich schon, dass manche Dinge einfach besser schmecken, wenn sie von Hand zubereitet werden. Ein Mörser gehört zu den Küchenhelfern, die unscheinbar wirken, aber einen großen Unterschied machen. Ich nutze meinen für alles von Knoblauch und Ingwer bis hin zu Pesto, Gewürzmischungen und schnellen Saucen. Hat man einmal damit angefangen, ist es schwer, wieder zu elektrischen Zerkleinerern zurückzukehren. Die Textur wird besser, die Aromen intensiver, und du hast die volle Kontrolle über das Ergebnis.
