Als Ana und ich im Lower East Side Mitbewohnerinnen waren, verwöhnte sie mich stets mit köstlichen brasilianischen Leckereien, und an den Wochenenden machte sie Tapioca, das sind brasilianische Frühstückspfannkuchen aus Tapiocamehl. Normalerweise bereitete Ana die Tapioca mit Rührei, Käse und Avocado zu, aber du kannst jede Art von Füllung hinzufügen, die dir gefällt. Meine Lieblingsfüllung für Tapioca ist geräucherter Lachs, Avocado und Rührei, was köstlich und wirklich zufriedenstellend ist. Die Tapioca selbst hat nicht viel Geschmack, also denke daran, der Füllung reichlich Gewürze hinzuzufügen.
Notizen
Als Ana das Video unten zum ersten Mal sah, war ihr sofortiger Kommentar: „Sanne, du benutzt zu viel Tapiokamehl“, also wenn du die Tapioka machst, denke daran, weniger Mehl zu verwenden als ich im Video 😃
Du kannst hydratisiertes Tapiokamehl in brasilianischen Lebensmittelgeschäften kaufen, aber wenn du kein hydratisiertes Mehl findest, kannst du das Mehl (oder Tapiokastärke) selbst hydratisieren. Es gibt mehrere verschiedene Methoden, dies zu tun, also ist mein Vorschlag nur einer von vielen da draußen:
Füge nach und nach Wasser zum Mehl hinzu, während du kontinuierlich rührst. Du möchtest keinen flüssigen Teig herstellen; stattdessen ist das Ziel, das Mehl zu befeuchten. Typischerweise möchtest du etwas weniger als die Hälfte des Volumens an Wasser hinzufügen, das du an Mehl hast. Wenn du beispielsweise 2 Tassen Tapiokamehl hast, beginnst du mit etwa ½ – 1 Tasse Wasser. Du wirst vielleicht nicht das ganze Wasser verwenden, oder du benötigst vielleicht ein bisschen mehr, also füge es langsam hinzu. Fahre mit dem Mischen fort, bis die Tapiokamehl-Wassermischung krümelig wird.
Lass die Tapioka etwa 2 Stunden ruhen. Diese Ruhezeit stellt sicher, dass das Wasser vollständig absorbiert wird. Nach dem Ruhen wird die Tapiokamischung wahrscheinlich einige Klumpen aufweisen, die durch den Hydratationsprozess entstanden sind. Verwende ein feines Sieb oder einen Strainer, um die hydratisierte Tapioka in eine andere Schüssel zu sieben. Dies trennt die Klumpen und gibt dir eine feine, körnige Textur, ähnlich wie grober Sand. Werfe alle großen Klumpen weg.
This is the Brazilian brand I've been using when making tapioca at home. The flour is already hydrated and ready to use, straight out of the bag.
Rezept: Tapioca – Brasilianische Pfannkuchen
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Zutaten
Hydratisiertes Tapiokamehl
Geräucherter Lachs
Rührei
Avocado
Anweisungen
- Erhitze eine beschichtete Pfanne und gebe eine Portion des hydratisierten Tapiokamehls hinzu, verteile es dünn. Du brauchst kein Öl, um den Tapiokapfannkuchen zu braten.
- Nach ein paar Minuten beginnen die kleinen Körner zusammenzukleben, und die Schicht verwandelt sich in einen Pfannkuchen.
- Prüfe mit einem Pfannenwender, ob der Pfannkuchen fertig ist, bevor du Lachs, Rührei und Avocado hinzufügst. Klappe eine Hälfte über die andere, und fertig.
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