Recette: Æblekage danoise – Dessert traditionnel aux pommes

L’æblekage danoise faisait partie de mes desserts préférés quand j’étais enfant. Le nom veut dire gâteau aux pommes, même s’il n’y a ni gâteau ni cuisson au four. C’est plutôt un trifle très simple, avec des couches de compote de pommes, de macarons aux amandes et une belle quantité de crème fouettée. Aujourd’hui encore, c’est l’un des desserts les plus faciles et les plus réconfortants que je connaisse.

La version de ma mère est celle que je prépare toujours. Elle est très basique, mais tu peux la personnaliser avec un peu de pâte d’amande, de la cannelle ou quelques noix. Utilise les pommes que tu as sous la main et goûte la compote pendant la cuisson. Selon les pommes, tu auras peut être besoin de plus ou moins de sucre.

Notes de ma mère, alias Mummi P

Macarons aux amandes:
Au Danemark, on utilise presque toujours des macarons achetés en supermarché. Si tu n’en trouves pas, des macarons maison ou de la chapelure grillée feront très bien l’affaire.

Si tu utilises de la chapelure:
Fais fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoute la chapelure et une cuillère de sucre, puis fais dorer.

Option granola:
Un bon granola marche aussi très bien si tu veux une alternative rapide et croquante.

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Recette: Æblekage danoise – Dessert traditionnel aux pommes

Recipe by Mummi P

Course: DessertCuisine: Nordic, Danish

Portions

1

grand bol (6 à 8 portions)

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Ingrédients

• 8 à 9 8 à 9 pommes moyennes

• 1 1 gousse de vanille

• 1 c. à café 1 de sucre

• 250 ml 250 de crème entière liquide

• 1 sachet 1 d’environ 250 g de macarons

Préparation

• Pèle les pommes et coupe les en morceaux moyens. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et mélange les avec une cuillère de sucre. Mets de côté.
• Place les pommes dans une grande casserole avec la gousse vide et un petit fond d’eau, juste assez pour éviter que ça accroche. Fais cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une compote tendre et légèrement grumeleuse.
• Retire la gousse et ajoute le sucre vanillé. Goûte et ajuste le sucre si nécessaire. Quand la compote te convient, transfère la dans un bol et laisse refroidir une à deux heures.
• Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit légère et mousseuse. Ne la fouette pas trop.
• Pour assembler, utilise de préférence un saladier en verre. Commence par une couche de compote, puis une couche de macarons. Alterne ainsi jusqu’à tout utiliser, en terminant par une couche de compote.
• Ajoute une bonne quantité de crème fouettée. L’æblekage est prête à servir.

Notes