J’adore une bonne Hot & Sour Soup (soupe aigre-piquante) et j’en commande presque toujours quand je prends chinois à emporter. Alors je me suis dit qu’il était temps d’en faire une moi-même. Elle s’est révélée étonnamment savoureuse, et si tu veux mon avis, elle est même meilleure que beaucoup de versions servies au restaurant. Cette soupe est réconfortante et nourrissante, avec juste le bon équilibre entre l’aigre et le piquant.
Ma recette reste proche de la version chinoise traditionnelle avec du porc, des champignons et des Lily Buds, mais j’aime les soupes avec un peu plus de consistance, alors j’ai ajouté un peu plus de tout.
Si tu veux la préparer en version végétarienne, tu peux simplement omettre le porc et utiliser un bon bouillon de légumes à la place du bouillon de poulet. Elle aura quand même beaucoup de goût grâce aux champignons shiitake et wood ear. Telle qu’elle est, cette soupe fait un excellent déjeuner, mais avec un bol de riz à côté, elle fonctionne aussi très bien comme dîner complet.
Recette : Hot and Sour Soup (Soupe aigre-piquante) – ma version du grand classique chinois
2-3
portions comme plat principal, 4 en entrée ou en accompagnementKeep the screen of your device on
Ingrédients
1 litre de bouillon de poulet
4 champignons shiitake séchés
1 petite poignée de champignons wood ear séchés
1 petite poignée de Lily Buds séchées
½ tasse de pousses de bambou coupées en fines lamelles
100 g de pressed tofu
50 ml de vinaigre blanc
Huile pour la cuisson
100 g de porc haché
1 c. à s. de sauce soja claire (light soy sauce)
2 c. à c. de sauce soja foncée (dark soy sauce)
1 c. à c. d’huile de sésame
½ à 1 c. à c. de poivre blanc selon le goût
1 c. à s. de chili oil
1 à 2 c. à s. de fécule de maïs
1 oignon vert, finement émincé
Préparation
- Préparer les ingrédients
- Faire tremper les champignons shiitake, les champignons wood ear et les Lily Buds dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Retirer les tiges dures des shiitake et les couper en fines tranches.
- Couper les champignons wood ear en morceaux plus petits. Si les pousses de bambou ne sont pas déjà coupées, les tailler en fines lamelles.
- Retirer les extrémités dures des Lily Buds et réserver.
- Préparer la soupe
- Chauffer un peu d’huile dans une casserole et faire revenir le porc haché jusqu’à ce qu’il change de couleur.
- Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
- Ajouter les champignons shiitake, les wood ear, les pousses de bambou et les Lily Buds. Laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer le vinaigre, les sauces soja claire et foncée, l’huile de sésame, le poivre blanc et l’huile pimentée. Goûter et ajuster. La soupe doit être à la fois acidulée et légèrement épicée. Si le bouillon n’est pas salé, ajouter du sel au goût.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la soupe. Laisser mijoter brièvement jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et légèrement épaissie.
- Ajouter le tofu à la fin et chauffer doucement quelques minutes sans trop remuer pour éviter qu’il ne se casse.
- Goûter à nouveau et ajuster avec un peu plus de poivre blanc ou de vinaigre si nécessaire. Parsemer d’oignons verts avant de servir.
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