Le bibimbap est un classique incontournable de la cuisine coréenne, et c’est l’un de ces plats dont je ne me lasse jamais. Honnêtement, je pourrais en manger tous les jours, matin, midi et soir ! Le mot bibimbap se traduit littéralement par « riz mélangé », ce qui décrit parfaitement le concept : du riz accompagné de diverses garnitures colorées de légumes, soigneusement disposées en segments distincts. Contrairement à une idée reçue, les légumes crus ne sont pas utilisés dans le bibimbap. Tous les légumes sont blanchis ou sautés, puis assaisonnés avec un peu d’huile de sésame, de sel et d’ail.
La préparation des ingrédients se fait séparément, ce qui peut sembler intimidant et long. Pourtant, avec un peu de planification, le processus devient fluide, et je vous garantis que cela en vaut la peine. Un bibimbap maison est tout simplement délicieux.
Même si on met beaucoup d’efforts à arranger les garnitures avec soin, il faut tout mélanger avant de déguster, détruisant ainsi la belle présentation. Ce mélange est essentiel : chaque bouchée doit combiner un peu de chaque ingrédient.
Le bibimbap peut être servi dans un bol à température ambiante ou sous forme de dolsot bibimbap, dans un bol en pierre chauffé qui rend le riz croustillant et garde le plat chaud tout au long du repas. Pour le dolsot bibimbap, les garnitures incluent souvent du bœuf cru et un jaune d’œuf cru, cuits par la chaleur du bol. À la maison, ce sera une version classique, sans bol en pierre.
Notes
Riz : Utilisez du riz blanc à grains courts pour de meilleurs résultats. À défaut, le riz à sushi convient très bien.
Épinards : Des jeunes pousses ou des feuilles d’épinards classiques feront l’affaire. Si vous utilisez des épinards classiques, retirez les tiges dures et coupez grossièrement après les avoir blanchis.
Germes de soja : Privilégiez les germes de haricots mungo, disponibles dans la plupart des supermarchés.
Champignons : Les shiitakés, avec leur saveur riche et corsée, sont idéaux, mais tout type de champignon convient. Pour une alternative, essayez des cubes de tofu.
Gochujang : Une pâte fermentée coréenne à base de piment, riz, soja et sel. Servie à part, elle permet de doser le piquant selon vos goûts. Commencez par une petite quantité si vous n’êtes pas habitué au piment.
Huile de sésame : Elle est utilisée pour assaisonner, pas pour cuire. Optez pour une huile de couleur brun doré, vendue en petites bouteilles.
Recette : Bibimbap aux légumes, champignons et œuf au plat
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Ingrédients
150 g de riz blanc (poids sec)
- Garnitures
100 g de germes de haricots mungo
250 g d’épinards frais
1 carotte (env. 100 g, en julienne ou en bâtonnets fins)
½ courgette (env. 100 g, en julienne ou en bâtonnets fins)
8 à 10 champignons shiitakés (env. 100 g, coupés)
2 œufs
1 à 2 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
- Assaisonnement
2 c. à soupe de graines de sésame
5 gousses d’ail, hachées
60 ml d’huile de sésame
1 filet de sauce soja
Sel
- Sauce
Gochujang
Préparation
- Préparez les légumes et les champignons pour qu’ils soient mesurés, coupés et prêts à l’emploi :
- Carottes : Coupez ou juliennez les carottes en bâtonnets de la taille d’une boîte d’allumettes.
Courgettes : Coupez ou juliennez les courgettes en bâtonnets de la taille d’une boîte d’allumettes.
Champignons : Coupez les champignons en quartiers.
Pousses de soja : Prévoyez environ 1 tasse.
Épinards : Prévoyez environ 4 tasses. - Riz :
- Faites cuire le riz selon les instructions figurant sur l’emballage. Il vaut mieux légèrement sous-cuire le riz que de le surcuire, ce qui risquerait de le rendre trop mou et humide.
- LÉGUMES, CHAMPIGNONS ET ŒUFS
- Préparez l’huile de sésame et le sel. Hachez l’ail. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortez la sauce soja (à utiliser pour les champignons).
- Blanchir les pousses de soja
Blanchissez les pousses de soja. La méthode la plus simple consiste à remplir une grande casserole d’eau et à la porter à ébullition. Placez les pousses de soja dans une grande passoire en inox.
Plongez la passoire dans l’eau et blanchissez pendant 1 à 2 minutes.
Transférez les pousses de soja dans un bol et réservez-les pour plus tard. - Blanchir les épinards
Blanchissez les épinards. Vous pouvez réutiliser l’eau de la casserole des pousses de soja.
Placez les épinards dans une grande passoire en inox. Si tous les épinards ne tiennent pas dans la passoire, blanchissez-les en deux fois.
Plongez la passoire dans l’eau et blanchissez pendant ½ à 1 minute.
Transférez les épinards dans un autre bol et réservez-les pour plus tard. - Assaisonnement des épinards et des pousses de soja
Épinards : Mélangez ½ cuillère à café d’ail haché, 1 cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel et ½ cuillère à café de graines de sésame grillées.
Pousses de soja : Mélangez ½ cuillère à café d’ail haché, 1 cuillère à café d’huile de sésame, une pincée de sel et ½ cuillère à café de graines de sésame grillées. - Carottes et courgettes : Faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Assaisonnez avec du sel, de l’ail et de l’huile de sésame.
- Champignons
Faites sauter les champignons dans une poêle avec un peu d’huile de cuisson. Ajoutez un peu de sauce soja et assaisonnez avec de l’huile de sésame et de l’ail (pas besoin de sel). - Œufs
Faites cuire les œufs au plat. - ASSEMBLER LE BIBIMBAP
- Répartissez le riz cuit dans deux bols. Disposez les 5 garnitures différentes en sections distinctes sur le riz.
- Ajoutez un œuf au plat sur chaque bol. Saupoudrez de graines de sésame grillées. Servez avec du gochujang à côté.
