Chaque fois que je suis invitée à déjeuner ou à dîner chez Kanary, cette sauce est sur la table. La mère de Kanary, aussi appelée The Grandma, en prépare une nouvelle portion chaque semaine pour ne jamais en manquer. Depuis longtemps, je voulais lui demander la recette, et puis un jour, elle a simplement annoncé que nous allions préparer la sauce ensemble. Est ce que ma caméra était prête ? Bien sûr que oui.
La sauce est pleine de saveur et accompagne parfaitement le poulet ou les fruits de mer. Le père de Kanary était originaire de la province de Kampot et c’est lui qui a appris à sa femme à préparer cette sauce, très courante dans cette région.
La sauce contient du MSG, un ingrédient controversé aux États Unis mais très courant dans la cuisine asiatique. Vous pouvez l’omettre si vous le souhaitez. Le sucre de palme se trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, mais à défaut, vous pouvez utiliser un peu plus de sucre blanc.
Notes de The Grandma
La sauce se conserve environ une semaine.
Pour une sauce plus douce, vous pouvez ajouter un peu d’eau bouillie, mais cela réduira sa durée de conservation.
Les quantités sont approximatives. Goûtez la sauce au fur et à mesure. Si elle est trop salée, ajoutez davantage de sucre et de jus de citron vert.
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Recette : la sauce Kampot de The Grandma
Par The Grandma – Kanary’s mom
1
petit bolIngrédients
6 6 gousses d’ail
1 1 piment fort, les piments thaïlandais conviennent très bien
1 c. à s. 1 sucre blanc
1 c. à c. 1 MSG
2 2 citrons verts
1-2 c. à s. 1-2 fish sauce
1 c. à s. 1 sucre de palme
Préparation
- Broyer l’ail et le piment avec le sucre et le MSG jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Retirer les pépins et presser les citrons verts sur la pâte ail piment.
- Laisser reposer 5 minutes afin de fixer l’odeur de l’ail.
- Ajouter la sauce poisson et le sucre de palme, puis bien mélanger.
- Sers la sauce avec du poulet frit, du poisson frit bien croustillant, du bœuf grillé ou sauté au wok, ou simplement avec un bol de riz vapeur. Ses saveurs salées et acidulées accompagnent particulièrement bien les plats riches et savoureux, et une fois sur la table, elle disparaît rapidement.
Si tu cuisines souvent, tu sais sans doute que certaines préparations sont tout simplement meilleures lorsqu’elles sont faites à la main. Un mortier et pilon fait partie de ces ustensiles qui ne paient pas de mine mais qui changent vraiment la donne en cuisine. J’utilise le mien pour tout, écraser de l’ail ou du gingembre, préparer un pesto, des mélanges d’épices ou des sauces rapides. Une fois qu’on commence à l’utiliser, il devient difficile de revenir aux appareils électriques. La texture est meilleure, les saveurs plus intenses, et tu gardes un contrôle total sur le résultat.
