Le Miyeok Guk (미역국) est une soupe coréenne traditionnelle préparée à base d’algues comestibles. Douce et nourrissante, elle est souvent consommée après un accouchement, car on lui prête des vertus bénéfiques pour la santé et la récupération. Avec le temps, le Miyeok Guk est aussi devenu la soupe que l’on mange le jour de son anniversaire, d’où son surnom de soupe d’anniversaire coréenne.
Cela dit, ce n’est pas une soupe réservée uniquement aux jeunes mamans ou aux anniversaires. Elle fait partie du quotidien dans de nombreuses familles coréennes et figure aussi au menu de beaucoup de restaurants coréens.
La version la plus courante est préparée avec une algue spécifique appelée miyeok et du bœuf. Dans les régions côtières et sur les îles, on trouve également des versions à base de poisson ou de fruits de mer.
Recette et conseils par mon amie coréenne Ella @cookiestorykim, originaire de Masan en Corée du Sud :
Algue miyeok
On la trouve en ligne ou dans les épiceries asiatiques des grandes villes. L’algue gonfle beaucoup une fois réhydratée, donc prévois suffisamment d’eau. Pour cette soupe, il est important d’utiliser du vrai miyeok, le terme coréen pour le wakame. Il est généralement vendu séché sous le nom de miyeok ou sea mustard. Les longues algues vert foncé deviennent souples et soyeuses après trempage. Ne la confonds pas avec les petites paillettes de wakame pour la soupe miso, elles n’ont ni la même texture ni la même profondeur de goût. Évite aussi le kombu ou dashima, utilisés pour les bouillons, pas pour cette soupe. Choisis plutôt de grandes feuilles séchées, à la saveur marine et à la texture tendre.
Huile de sésame coréenne (Chamgireum 참기름)
L’huile de sésame grillée est essentielle dans la cuisine coréenne. Les bonnes huiles peuvent être coûteuses, mais c’est un ingrédient sur lequel il ne faut pas faire d’économies. Les huiles de sésame occidentales sont souvent faites à partir de graines non grillées. Une huile coréenne apporte le goût grillé et noisette indispensable à cette soupe.
Bœuf
Utilise du paleron, de la poitrine ou tout autre morceau adapté aux soupes et plats mijotés.
For authentic Korean seaweed soup, you’ll want dried miyeok. This is the kind of seaweed Koreans have used for centuries in soups and everyday cooking. When soaked, the leathery dark strands bloom into silky green leaves with a clean, briny flavor. This premium miyeok seaweed has the right texture and body to make the broth rich and satisfying. It’s also versatile. Try adding it to rice dishes or simple soups for a boost of minerals and ocean-fresh taste.
Recette: Miyeok Guk – soupe coréenne aux algues (soupe d’anniversaire)
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Ingredients
16 g d’algue miyeok séchée
2 c. à s. d’huile de sésame coréenne grillée
230 g de bœuf pour pot au feu
16,5 dl d’eau
1 c. à c. d’ail finement haché
Sel, selon le goût
Préparation
- Faire tremper l’algue séchée dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet, généralement 20 à 30 minutes. Rincer soigneusement et couper en morceaux si les feuilles sont grandes.
- Couper le bœuf en morceaux et le rincer sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen vif. Faire revenir le bœuf jusqu’à ce qu’il soit juste saisi en surface, une à deux minutes. Saler légèrement si souhaité.
- Ajouter l’algue réhydratée et faire revenir avec le bœuf pendant 4 à 5 minutes.
- Verser l’eau et porter à ébullition. Écumer si nécessaire.
- Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la soupe devienne vert pâle et que l’algue soit bien tendre. Ajouter l’ail dans les 5 à 10 dernières minutes.
- Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, accompagné de riz.
If you cook Korean food at home, a good toasted sesame oil is essential and this one is the real deal. Made in Korea from carefully selected sesame seeds, it has that deep, nutty aroma that instantly makes a dish taste authentic. The oil comes in a generous 300 ml bottle, packaged in dark glass to protect the flavor, so you’ll have plenty on hand for stir-fries, marinades, and dressings. Drizzle a little over soups, toss it with noodles, or use it to finish vegetables for that unmistakable Korean touch.
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