Risalamande ist ein klassisches dänisches Dessert, das an Heiligabend serviert wird. Die Basis ist Risengrød, ein einfacher Milchreis. Für Risalamande wird der kalte Reisbrei mit geschlagener Sahne, Vanille und gehackten Mandeln vermischt. Eine ganze Mandel wird im Dessert versteckt, und wer sie findet, bekommt ein kleines Geschenk, die sogenannte Mandelgave. Traditionell behält man den Fund für sich, bis alle aufgegessen haben, und gibt sich erst dann zu erkennen, um das Geschenk zu bekommen.
Dieses Risalamande Rezept stammt von meiner inzwischen verstorbenen Oma, und für mich ist es ganz klar das beste überhaupt. Es enthält echte Vanille, viele grob gehackte Mandeln und einen Schuss Portwein, der dem Dessert eine etwas erwachsenere Note gibt. So gut, dass ich es nicht nur zu Weihnachten esse.
Hinweise
Den Reisbrei am besten am Vortag kochen und über Nacht im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Man kann den Topf mit dem köchelnden Reisbrei in Küchentücher wickeln und zum Fertiggaren unter die Bettdecke stellen. Dabei unbedingt darauf achten, dass weder Kinder noch Haustiere Zugang zum Bett haben.
Rezept: Risalamande – dänisches Weihnachtsdessert
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Zutaten
175 g Mandeln
1 Vanilleschote + etwas Zucker zum Vermischen
1 dl Rundkornreis
1 dl Wasser
5 dl Vollmilch
2 TL Zucker
2 dl Schlagsahne
3 EL Portwein
Zubereitung
- Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Minute ziehen lassen. Anschließend die Schalen abziehen. Eine ganze Mandel für das Mandelgeschenk beiseitelegen. Die restlichen Mandeln grob hacken und beiseitestellen.
- Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mit etwas Zucker vermischen, damit sich die Körnchen lösen.
- Reis und Wasser unter Rühren aufkochen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
- Milch, Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen. Bei niedriger Hitze 40–45 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den fertigen Reisbrei vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne locker aufschlagen.
- Den kalten Reisbrei mit Mandeln und Vanillezucker vermengen und die Sahne vorsichtig unterheben.
- Portwein unterrühren.
- Mit warmer Kirschsauce servieren und die ganze Mandel unterheben, falls ein Mandelgeschenk vorgesehen ist.
