A la vuelta de la esquina de donde nos alojábamos en París encontramos este diminuto bar de ostras llamado Opium La Cabane. Las ostras frescas estaban exhibidas sobre hielo en un mostrador refrigerado frente a la calle, así que era cuestión de tiempo antes de que la curiosidad nos hiciera entrar. Teníamos una reservación más tarde en otro restaurante, pero siempre hay espacio para una ostra, o una docena.
Había pocas mesas y el ambiente era relajado e íntimo. Nos recibieron con mucha calidez y nos dieron recomendaciones sin dudarlo. Pedimos una bandeja de degustación con una docena de ostras de distintas regiones de Francia.
Después de tragar mi primera ostra de un solo golpe, uno de los empleados me interrumpió amablemente. Me había estado observando con expresión escéptica. Me encantan las ostras, pero admito que mi técnica es básica. Sé cómo llevarlas del caparazón a la boca y poco más. Según él, hay una forma correcta de comerlas. Deben comerse solas. Sin mignonette, sin Tabasco, sin limón. La rodaja de limón que venía en el plato era solo decoración.
También nos enseñó cómo desprender el músculo aductor que mantiene la ostra unida a la concha. Tiene una textura más firme y un sabor ligeramente dulce, parecido al de la vieira. Sería una pena dejarlo. Hay que cortarlo lo más cerca posible de la concha.
Primero se bebe el líquido salino, luego se sorbe la ostra y después se mastica. Sí, se mastica. Nunca lo había hecho, pero tiene sentido porque así se aprecia mejor el sabor.
Las ostras eran grandes y hermosas. Me hicieron pensar en mi mamá, que colecciona conchas. No llevaba bolso, y la idea de caminar toda la noche con conchas en los bolsillos no parecía buena, así que tuve que dejarlas.
También pedimos Crevettes Roses de Madagascar, principalmente por curiosidad, y resultaron increíbles. De los mejores camarones que he probado. Si vas a Opium La Cabane, añádelos a tu pedido.
Steve pidió una copa de champán y yo una de Chablis, y ambos maridaban perfectamente con el marisco. Opium La Cabane es pequeño pero acogedor, con un equipo que claramente ama lo que hace. Un lugar perfecto para empezar la noche con vino y ostras.
Opium La Cabane, 44 Rue Dauphine, 75006 Paris, France
