C’était un vendredi soir à New York, et nous n’avions pas de réservation. J’avais confondu les jours et réservé Osamil pour le samedi au lieu du vendredi. Après avoir tenté notre chance chez Nubiani, où la première table libre n’était qu’à 23 h, nous avons décidé de passer chez Rib No. 7. En ligne, tout semblait complet, mais coup de chance, une table venait juste de se libérer quand nous sommes arrivés.
J’étais déjà allée chez Rib No. 7, mais j’avais presque oublié à quel point c’était bon. C’est April qui m’en avait parlé la première fois. C’est l’un de ses restaurants de barbecue coréen préférés à New York, et je comprends parfaitement pourquoi.
Rib No. 7 est connu pour son woodae galbi, des côtes de bœuf épaisses et de qualité supérieure. C’est l’une des pièces les plus prisées du barbecue coréen, car la viande reste juteuse et développe une saveur profonde et riche à la cuisson. La version signature du restaurant s’appelle Dressed Up Galbi. La marinade apporte une touche d’umami supplémentaire et rend la viande incroyablement tendre et savoureuse. Nous avons aussi commandé de la joue de porc, une coupe parfaite pour le barbecue coréen, car le gras fond dans la viande et lui donne une texture et un goût exceptionnels.
Steve avait envie d’un ragoût de soja, alors nous avons ajouté un doenjang jjigae. Ce plat typique est toujours réconfortant, surtout en automne et en hiver. Celui de Rib No. 7 était riche, avec cette saveur profonde et salée de pâte de soja fermentée qui se marie si bien avec la viande grillée. Steve a aussi commandé une bière coréenne, la Geum Gang Lager, que nous ne connaissions pas. Belle surprise : légère, pétillante et avec une note subtile de miel qu’on a adorée.
Comme dans la plupart des restaurants de barbecue coréen haut de gamme à New York, le personnel s’occupe de la cuisson à la table, donc tu peux simplement profiter du repas. Et surtout, promets-moi de commander le After BBQ Fried Rice. Le riz est sauté sur le même grill que la viande, absorbant tout ce goût savoureux et les morceaux caramélisés. Ils ajoutent ensuite de l’œuf et des algues finement coupées, un vrai délice. Les portions sont généreuses, donc si tu n’as plus faim, emporte le reste. Réchauffé le lendemain, c’est toujours aussi bon. Ce riz sauté est la meilleure façon de terminer un barbecue coréen, et c’est dommage qu’on le voie si rarement en dehors de la Corée, parce que c’est à la fois simple et fantastique.
On a passé une excellente soirée. La nourriture était incroyable, le service impeccable, ni trop rapide, ni trop lent. On est repartis repus et heureux, déjà en train de planifier notre prochaine visite.
Rib No. 7, 32 W 33rd St, New York, NY 10001, United States
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