Lors d’une de nos virées gourmandes à Chinatown, nous sommes passés devant Hay Hay Roasted. Ça avait l’air tellement bon que, même si nous étions déjà repus, on n’a pas pu résister à entrer. Dans la vitrine pendaient plusieurs types de viandes grillées. Du porc, du poulet et des canards entiers, et devant le restaurant se trouvait un énorme canard doré en plastique qui annonçait clairement que le canard rôti est la spécialité de la maison.
Ils servent à la fois le canard rôti classique et ce qu’on appelle le canard pipa. Le canard pipa est une méthode de préparation et de présentation courante dans les restaurants chinois spécialisés dans le barbecue. Le nom vient du pipa, un instrument à cordes traditionnel chinois en forme de poire. Pour obtenir cette forme, le canard est fendu dans le dos, ouvert à plat et façonné pour rappeler la silhouette du pipa. Cela permet à toute la peau de griller uniformément pour devenir bien dorée et croustillante.
Nous avons commandé le canard rôti classique et un peu de porc rôti, soigneusement emballés dans une boîte en plastique avec du riz et plusieurs sauces. Derrière le comptoir, un employé découpait la viande avec un énorme couperet chinois. C’était fascinant de le voir travailler avec autant de précision et de rapidité, transformant les morceaux brillants et croustillants en tranches et cubes parfaits.
Hay Hay est un vrai spot de barbecue chinois axé surtout sur la vente à emporter. Quand nous sommes arrivés, il y avait déjà une petite file d’attente, et pendant que nous commandions, elle ne cessait de s’allonger. En partant, elle atteignait presque le grand canard doré dehors.
De retour à la maison, impossible de ne pas goûter quelques morceaux avant de mettre le reste au frigo pour le déjeuner du lendemain. La viande était juteuse et pleine de saveurs, avec ce mélange parfait de sucré salé qui rend le barbecue chinois si irrésistible.
Hay Hay Roasted, 81 Mott St, New York, NY 10013
