Le risalamande est un dessert traditionnel danois servi le soir de Noël. Il est préparé à partir de risengrød, un simple riz au lait. Pour le risalamande, le riz au lait froid est mélangé avec de la crème fouettée, de la vanille et des amandes concassées. Une amande entière est cachée dans le dessert, et la personne qui la trouve gagne un petit cadeau appelé mandelgave. En général, on garde le secret jusqu’à ce que tout le monde ait fini de manger, puis on révèle sa victoire.
Cette recette de risalamande vient de ma grand-mère aujourd’hui disparue, et à mon avis, c’est tout simplement la meilleure. Elle contient de la vraie vanille, de généreux morceaux d’amandes et une touche de porto, qui apporte une saveur plus adulte. C’est tellement bon que je pourrais en manger toute l’année.
Notes
Préparer le riz au lait la veille et le conserver au réfrigérateur afin qu’il soit bien froid.
Il est possible de terminer la cuisson du riz en enveloppant la casserole dans des torchons et en la plaçant sous une couette. Veillez simplement à ce qu’aucun enfant ou animal n’ait accès au lit.
Le risalamande est traditionnellement servi avec une sauce aux cerises chaude. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de porto.
Recette : Risalamande – Dessert de Noël danois au riz
4
personnesKeep the screen of your device on
Ingrédients
175 g d’amandes
1 gousse de vanille + un peu de sucre pour mélanger
1 dl de riz rond
1 dl d’eau
5 dl de lait entier
2 c. à c. de sucre
2 dl de crème liquide entière
3 c. à s. de porto
Préparation
- Verser de l’eau bouillante sur les amandes et laisser reposer une minute. Retirer les peaux. Mettre une amande entière de côté pour le cadeau. Concasser grossièrement le reste.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les mélanger avec un peu de sucre.
- Porter le riz et l’eau à ébullition en remuant jusqu’à absorption complète.
- Ajouter le lait, le sucre et la gousse de vanille vide. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes en remuant régulièrement.
- Laisser refroidir complètement le riz au lait.
- Fouetter la crème jusqu’à obtenir une texture légère.
- Incorporer les amandes et la vanille au riz froid, puis ajouter délicatement la crème fouettée.
- Ajouter le porto et mélanger.
- Servir avec une sauce aux cerises chaude et ajouter l’amande entière si nécessaire.
