Pumpkin pie är en sådan dessert som många har hört talas om, men som de flesta här i Sverige aldrig har smakat. Förutom pumpasoppa är det sällan pumpa dyker upp i svensk matlagning, så tanken på att göra en dessert av den känns kanske lite oväntad. Det tyckte jag också, tills jag smakade min första pumpkin pie och insåg hur gott det faktiskt är. De varma kryddorna tillsammans med den milda sötman gör det här till en riktigt god dessert som lätt skulle kunna bli tradition hos oss.
Om du aldrig har smakat pumpkin pie innan, så kan smaken nog bäst beskrivas som en Pumpkin Spice Latte, fast krämigare. Mitt recept är enkelt och rakt på sak. Inga krusiduller, bara en klassisk pumpkin pie som fungerar varje gång. Servera den kall eller rumstempererad med vispad grädde eller vaniljglass.
Anteckningar
På bilderna till det här receptet har jag använt en vanlig dansk pajform som är 27 cm i diameter. Den är större än de amerikanska standardformarna som oftast mäter 9 inches, alltså cirka 23 cm i diameter, men kanten är lägre. Har du en amerikansk pajform går det alldeles utmärkt att följa måtten i det här receptet.
Steves mamma tipsar om att om du vill undvika att pajkanten blir för brun eller bränd, kan du täcka den med aluminiumfolie tills det återstår ungefär 20 till 30 minuter av gräddningen.
Recept: Pumpkin Pie
1
pieKeep the screen of your device on
Ingredienser
- Botten
320 g vetemjöl
2 msk socker
½ tsk salt
150 g kallt smör
4-6 msk iskallt vatten
- Fyllning
425 g pumpkin purée (1 burk)
150 g farinsocker
150 g strösocker
1 tsk kanel
½ tsk ingefära
⅓ tsk riven muskot
⅓ tsk malda kryddnejlikor
½ tsk salt
3 ägg
240 ml evaporated milk
Gör så här
- Botten
- Blanda vetemjöl, socker och salt. Tillsätt det kalla smöret och nyp ihop det med mjölet tills du har en smulig konsistens med små smörbitar.
- Tillsätt vattnet lite i taget tills degen precis går ihop. Arbeta snabbt och knåda så lite som möjligt. Forma degen till en platt boll och låt den vila i kylskåp i minst en timme.
- Kavla ut degen och lägg den i din pajform. Ställ formen i frysen i 30 minuter medan du gör fyllningen.
- Fyllningen
- Vispa ihop pumpkin purée, farinsocker, strösocker, kryddor och salt.
- Vispa ner äggen.
- Tillsätt evaporated milk och rör tills smeten är helt slät.
- Montering och gräddning
- Häll fyllningen i det kalla pajskalet.
- Grädda i 15 minuter på 220°C. Sänk sedan temperaturen till 175°C och grädda i cirka 40 minuter tills mitten fortfarande är lite mjuk och ger efter lätt.
- Låt pajen svalna helt innan du skär upp den. Servera kall eller rumstempererad med lättvispad grädde eller vaniljglass.
Om du gillar att baka pajer med lite extra fyllning (American style), så är den här djupa pajformen i keramik riktigt praktisk. Den är både snygg och rejäl, och den räfflade kanten gör att pajerna får en fin form samtidigt som de håller sig bättre under gräddningen. Keramiken ger en jämn värme som gör stor skillnad, särskilt när man vill ha en botten som blir genomgräddad utan att brännas.
