En Lisboa es muy fácil comer bien. No necesitas reservas con semanas de antelación ni una lista larga de sitios por tachar. La mayoría de las veces basta con entrar, sentarte y pedir lo que te apetezca. La cocina está muy ligada a la tradición, y lo que realmente marca la diferencia son los ingredientes. Mariscos frescos, buenos productos, aceite de oliva, ajo y preparaciones sencillas que dejan que todo hable por sí solo.
Si visitas Lisboa, estos son los platos portugueses clásicos a los que vale la pena dedicarles tiempo. Algunos están en todas partes, otros tendrás que buscarlos un poco más, pero juntos te dan una idea bastante clara de a qué sabe la ciudad.
Pastel de nata
Probablemente te comas el primero a las pocas horas de aterrizar. Una pequeña tartaleta de crema con base hojaldrada crujiente y la superficie ligeramente caramelizada. Mejor cuando todavía está templado, con un poco de canela por encima. La versión original viene de Belém y se remonta al siglo XIX, pero encontrarás muy buenos en toda la ciudad.
Bifana
Finas lonchas de cerdo cocinadas con ajo, vino blanco y especias, servidas en un pan blando. No parece gran cosa, pero todo el sabor está en la carne y en los jugos que empapan el pan. Algunos sitios la sirven tal cual, otros añaden un poco de mostaza o piri piri, pero en cualquier caso es jugosa, un poco pringosa y muy satisfactoria. Normalmente se come de pie en la barra, muchas veces con una cerveza fría.
Prego
La versión de ternera de la bifana. Un prego se hace con filete fino, cocinado rápidamente con ajo y a veces un toque de mostaza, y servido en pan. Es más simple y menos jugoso que la bifana, con más protagonismo de la carne. Lo verás como prego no pão, en formato bocadillo, o como prego no prato, servido con papas fritas, arroz y un huevo frito. Una opción perfecta cuando quieres algo contundente sin complicarte.
Arroz de pato
Arroz al horno con pato desmenuzado y rodajas de chouriço por encima. El arroz se cocina en caldo de pato, lo que le da un sabor profundo y sabroso, y el chouriço aporta un toque ahumado. La capa superior queda ligeramente crujiente, mientras que el interior es suave y jugoso. Es de esos platos que saben más a casa que a restaurante.
Bacalhau
El bacalao en salazón es una base de la cocina portuguesa y aparece en menús por toda Lisboa. El pescado se seca y se sala para conservarlo, y luego se pone en remojo antes de cocinarlo, lo que le da una textura firme y un sabor muy característico. Se dice que hay cientos de formas de prepararlo, y probablemente probarás varias durante tu viaje.
Bacalhau à Brás lleva bacalao desmenuzado con cebolla, huevo y papas fritas muy finas. El huevo lo liga todo en una mezcla suave y ligeramente cremosa, mientras que las papas aportan textura. Es un plato suave, reconfortante y fácil de que guste.
Bacalhau com natas es una versión al horno con nata, cebolla y papas. Más rico y contundente que à Brás, con una textura cremosa, casi como un gratinado. Es el tipo de plato que pides cuando te apetece algo más contundente.
Pastéis o bolinhos de bacalhau son pequeñas croquetas fritas de bacalao con papa y hierbas. Crujientes por fuera, suaves y esponjosas por dentro. Se suelen servir como entrante o snack, y es fácil comerse varias sin darte cuenta.
Pica pau
Pequeños trozos de ternera salteados con ajo y vino blanco, normalmente servidos con encurtidos y aceitunas. Es más un plato para compartir que un plato principal, algo que se pide para acompañar bebidas. El nombre significa “pájaro carpintero”, por la forma en que vas picando los trozos uno a uno.
Bitoque
Un plato sencillo de filete con papas fritas, arroz y un huevo frito encima, acompañado de una ligera salsa. Es comida del día a día, sin pretensiones, pero saciante y fiable. Lo encontrarás en muchos menús, sobre todo en sitios informales.
Frango piri piri
Pollo a la parrilla marinado con ajo, limón y chile. La piel queda crujiente y la carne jugosa, y el nivel de picante varía según el sitio. Es muy típico en pequeñas churrasqueiras, locales de barrio especializados en pollo a la parrilla, normalmente más para llevar que para sentarse. Se sirve con arroz y papas fritas. Simple y muy satisfactorio.
Polvo (pulpo)
Normalmente a la parrilla o al horno, servido con aceite de oliva, ajo y papas. Cuando está bien hecho, el pulpo queda tierno, con un ligero punto firme y algo de tostado en los bordes. Es un clásico en muchos restaurantes, especialmente los centrados en mariscos.
Amêijoas à Bulhão Pato
Almejas cocinadas con aceite de oliva, ajo, vino blanco, jugo de limón y cilantro. La salsa es ligera pero llena de sabor, y seguro vas a querer pan para mojar. Es uno de esos platos que parecen simples, pero dependen totalmente de la calidad de los ingredientes.
Sardinhas assadas
Sardinas a la parrilla, especialmente populares en verano y durante las fiestas. Se sirven enteras, a menudo solo con pan o una ensalada sencilla. El sabor es intenso y ahumado, y es uno de los platos más clásicos de Lisboa.
Cozido à portuguesa
Un guiso tradicional con diferentes cortes de cerdo, embutidos, col y frijoles. Es contundente y llenador, más común en restaurantes tradicionales. No es el plato más ligero, pero representa muy bien la cocina casera portuguesa.
Arroz de marisco
Un arroz de mariscos que está a medio camino entre sopa y risotto. Lleva camarones, almejas y a veces cangrejo, cocinados en un caldo con tomate, ajo, vino blanco y hierbas. Es suelto, casi caldoso, y lleno de sabor a mar. A menudo se sirve en una olla para compartir, y es uno de los platos que mejor muestra lo bien que la cocina portuguesa trabaja el marisco.
Brigadeiro
Originalmente de Brasil, pero muy común en Lisboa. Un dulce pequeño de chocolate hecho con leche condensada y cacao, rebozado en chispas. Suave, intenso y bastante dulce. Suele encontrarse en pastelerías junto a los postres portugueses.
Ginjinha
Un licor de guinda servido en vasitos pequeños, a veces con una fruta en el fondo. Muchas veces te lo dan en un vasito de chocolate que luego te comes. Se vende en bares diminutos o incluso en ventanillas en la pared. Rápido, fuerte y muy parte de la experiencia en Lisboa.
