Lissabon er en by, hvor det er let at spise godt. Du behøver ikke booke bord flere uger i forvejen eller have en lang liste med steder, du skal nå. Ofte er det nok bare at gå ind et sted, sætte sig og bestille det, der ser godt ud. Maden er forankret i traditionerne, og det, der virkelig gør en forskel, er råvarerne. Frisk fisk og skaldyr, gode grøntsager, olivenolie, hvidløg og enkel tilberedning, hvor ingredienserne får lov til at tale for sig selv.
Hvis du besøger Lissabon, er det her nogle af de klassiske portugisiske retter, du bør prioritere. Nogle ser du overalt, andre skal du måske lede lidt efter, men tilsammen giver de et ret godt billede af, hvordan byen smager.
Pastel de nata
Du får sikkert spist din første pastel de nata allerede få timer efter ankomst. En lille tærte med cremet vaniljefyld, sprød og flaget butterdejsbund og en let karamelliseret overflade. Bedst når den stadig er lun, gerne med et drys kanel. Den originale version stammer fra Belém og går tilbage til 1800-tallet, men du finder gode udgaver over hele byen.
Bifana
Tynde skiver svinekød tilberedt med hvidløg, hvidvin og krydderier, serveret i en blød bolle. Det ser måske ikke ud af meget, men smagen sidder i kødet og saucen, der trækker ind i brødet. Nogle steder holder det helt enkelt, andre tilsætter lidt sennep eller piri piri. En superlækker sandwich der ofte spises ofte stående ved disken, gerne med en kold øl.
Prego
Oksekødsversionen af bifana-sandwich. En prego laves med tyndt skåret steak som er vendt hurtigt på panden med hvidløg og nogle gange en smule sennep. Den er enklere og mindre sovset end bifana, med mere fokus på selve kødet. Du ser den ofte som prego no pão, bare sandwichen, eller prego no prato, hvor den serveres med pommes frites, ris og spejlæg. Et sikkert valg, når du vil have noget godt og mættende uden at det skal være alt for kompliceret.
Arroz de pato
En risret med and bagt i ovnen med trevlet andekød og skiver af chouriço på toppen. Risene koges i andefond og får en dyb, fyldig smag, mens chouriçoen bidrager med saltet, røget smag. Overfladen bliver let sprød, mens resten er blødt og saftigt. En ret, der ofte føles meget hjemmelavet og ikke som klassisk restaurantmad.
Bacalhau
Saltet og tørret torsk er en hjørnesten i det portugisiske køkken og findes på menuer på restauranter overalt i Lissabon. Fisken rehydreres før tilberedning, hvilket giver en fast konsistens og en karakteristisk smag. Der siges at være hundredvis af måder at tilberede bacalhau på, og du kommer sandsynligvis til at smage flere varianter under dit ophold.
Bacalhau à Brás er findelt torsk blandet med løg, æg og tynde, sprøde kartoffelstave. Æggene samler retten og giver en blød, let cremet konsistens, mens kartoflerne tilfører lidt bid. En lækker bacalhauret som de fleste kan lide.
Bacalhau com natas er en ovnret med fløde, løg og kartofler. Mere fyldig og cremet, næsten som en gratin. Den type ret man vælger, når man har lyst til noget lidt tungere.
Pastéis eller bolinhos de bacalhau er små friterede torskekager med kartofler og krydderurter. Sprøde udenpå og bløde indeni. Serveres ofte som snack eller forret, og før man har set sig om, har man spist flere end man regnede med.
Pica pau
Små stykker oksekød stegt med hvidløg og hvidvin, typisk serveret med syltede grøntsager og oliven ved siden af. Mere en dele-ret end en hovedret, noget man bestiller til drinks. Navnet betyder spætte og henviser til måden, man småspiser stykkerne på.
Bitoque
En klassisk ret med steak, pommes frites og ris med et spejlæg på toppen og lidt sauce. Helt enkel hverdagsmad uden dikkedarer, men mættende og velsmagende Findes på mange menuer, især de mere uformelle steder.
Frango piri piri
Grillet kylling marineret i hvidløg, citron og chili. Skindet bliver sprødt over grillen, mens kødet forbliver saftigt. Du finder den ofte hos små churrasqueiras, lokale restauranter med fokus på grillet kød, hvor det typisk er takeaway only. Serveres som regel med ris og pommes frites. Enkelt og virkelig godt.
Polvo
Blæksprutte, ofte grillet eller bagt og serveret med olivenolie, hvidløg og kartofler. Når den er lavet rigtigt, er den mør med lidt bid og let sprød i kanterne. En klassiker på mange menuer, især på steder med fokus på fisk og skaldyr.
Amêijoas à Bulhão Pato
Muslinger tilberedt i olivenolie, hvidløg, hvidvin, citronsaft og koriander. Saucen er let, men fuld af smag, så husk at bestille brød til, så du kan få det hele med. En ret, der ser enkel ud, men hvor kvaliteten af råvarerne er altafgørende.
Sardinhas assadas
Grillede sardiner er især populære om sommeren og under byens festivaler. Serveres hele, ofte bare med brød eller en enkel salat. Smagen er intens og let røget. Helt klassisk Lissabon.
Cozido à portuguesa
En traditionel gryderet med forskellige udskæringer af svinekød, pølser, kål og bønner. Fyldig og mættende, og mest almindelig på mere traditionelle restauranter. Ikke den letteste ret, men meget repræsentativ for portugisisk hverdagsmad.
Arroz de marisco
En risret med skaldyr, et sted mellem suppe og risotto. Laves med rejer, muslinger og nogle gange krabbe, i en tomatbaseret fond med hvidløg, hvidvin og krydderurter. Konsistensen er løs og næsten suppeagtig, og smagen er intens fra skaldyrene. Serveres ofte i en gryde til deling og er en af de retter, der virkelig viser, hvor godt det portugisiske køkken håndterer fisk og skaldyr.
Brigadeiro
Oprindeligt fra Brasilien, men findes overalt i Lissabon. En lille kugleformet chokoladekonfekt lavet med kondenseret mælk og kakao, trillet i krymmel. Blød, intens og meget sød. Ofte solgt i konditorier side om side med portugisiske kager.
Ginjinha
En kirsebærlikør serveret i små glas, nogle gange med et kirsebær i bunden. Ofte får du likøren serveret i et lille chokoladebæger, som du spiser bagefter. Sælges fra små barer eller direkte ud af vinduet eller fra et hul i væggen. En sjov oplevelse du ikke må gå glip af i Lissabon.
