El frozen custard es un clásico estadounidense de verdad. Es parecido al helado, pero se prepara con yemas de huevo, lo que le da una textura más rica y sedosa. Los duraznos están en temporada, y unos minutos en la freidora de aire resaltan esa dulzura caramelizada que combina perfecto con la cremosidad fría del custard. Yo uso una Ninja Creami, pero cualquier máquina para hacer helado funciona. También puedes congelar la mezcla en un recipiente y revolverla de vez en cuando. ¿No tienes freidora de aire? Hornéalos en el horno.
Consejos
No batas las yemas con el azúcar hasta que estén esponjosas como para un pastel. Solo mezcla hasta que estén bien integradas y el azúcar comience a disolverse. La mezcla debe verse un poco más clara y ligeramente más espesa, pero no espumosa.
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Receta: Frozen custard con duraznos caramelizados
4
porcionesIngredientes
- Frozen Custard
3 yemas
80 g de azúcar
120 ml de leche entera
200 ml de crema para batir
Semillas de ½ vaina de vainilla o 1 cdta de azúcar vainillado
1 pizca de sal
- Duraznos horneados
2 duraznos maduros
1 cda de azúcar morena
1 cda de azúcar blanca
1 cda de mantequilla derretida
½ cdta de canela
pizca de sal
Preparación
- Frozen custard
- Mezcla las yemas con el azúcar hasta integrar bien y que la mezcla se aclare ligeramente.
- Calienta la leche con la vainilla y la sal hasta que esté caliente sin hervir.
- Agrega un poco de leche caliente a las yemas mientras mezclas, luego incorpora el resto poco a poco.
- Regresa al fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
- Retira del fuego e incorpora la crema.
- Enfría completamente, vierte en el recipiente de la Creami y congela al menos 24 horas.
- Procesa en el modo Ice Cream. Si queda muy firme, usa Re Spin hasta que quede suave y cremoso.
- Duraznos caramelizados
- Corta los duraznos en gajos o trozos.
- Mezcla la mantequilla derretida con los azúcares, la canela y la sal, y combina con los duraznos.
- Coloca en una sola capa en la canasta de la freidora de aire.
- Cocina a 180 °C durante 6 a 7 minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados, pero manteniendo su forma.
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