Frozen custard é um clássico americano de verdade. Parece sorvete, mas é feito com gemas, o que deixa a textura mais rica e sedosa. Os pêssegos estão na temporada, e alguns minutos na air fryer realçam aquela doçura caramelizada que combina perfeitamente com o creme gelado. Eu uso uma Ninja Creami, mas qualquer sorveteira funciona. Também dá para congelar a base em um recipiente e mexer de tempos em tempos. Não tem air fryer? Asse os pêssegos no forno.
Dicas
Não bata as gemas com o açúcar até ficar fofo como para bolo. Misture apenas até incorporar bem e o açúcar começar a dissolver. A mistura deve ficar um pouco mais clara e levemente mais espessa, mas sem espuma.
Receita: Frozen custard com pêssegos caramelizados
4
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Ingredientes
- Frozen Custard
3 gemas
80 g de açúcar
120 ml de leite integral
200 ml de creme de leite fresco
Sementes de ½ fava de baunilha ou 1 colh. chá de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
- Pêssegos assados
2 pêssegos maduros
1 colh. sopa de açúcar mascavo
1 colh. sopa de açúcar branco
1 colh. sopa de manteiga derretida
½ colh. chá chá de canela
1 pitada de sal
Modo de preparo
- Frozen Custard
- Misture as gemas com o açúcar até incorporar e a mistura ficar ligeiramente mais clara.
- Aqueça o leite com a baunilha e o sal até ficar quente, sem ferver.
- Adicione um pouco do leite quente às gemas, misture, e depois acrescente o restante aos poucos.
- Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Retire do fogo e misture o creme de leite.
- Deixe esfriar completamente, transfira para o recipiente da Creami e congele por pelo menos 24 horas.
- Processe no modo Ice Cream. Se estiver muito firme, use Re Spin até ficar liso e cremoso.
- Pêssegos caramelizados
- Corte os pêssegos em fatias ou pedaços.
- Misture a manteiga derretida com os açúcares, a canela e o sal e envolva os pêssegos.
- Disponha em uma única camada na cesta da air fryer.
- Asse a 180 °C por 6 a 7 minutos, até ficarem macios e caramelizados, mantendo a forma.
A Ninja CREAMi é, sem dúvida, a melhor sorveteira que eu já testei. O que eu mais gosto é a textura. O sorvete fica extremamente liso e cremoso, melhor do que qualquer resultado que consegui com outras máquinas.
Também é muito fácil de usar: você prepara a base, congela durante a noite e depois deixa que a CREAMi faça o resto. Com vários programas de um toque, dá para fazer sorvete, sorbet, gelato, milk-shake ou até smoothie bowls. A função Re Spin permite deixar a textura mais macia, se você preferir.
Você pode apostar em um gelato bem indulgente ou preparar versões mais leves, com menos açúcar ou sem laticínios. Também dá para adicionar seus ingredientes favoritos, como chocolate, castanhas ou frutas, e deixar tudo do seu jeito.
É uma máquina divertida e confiável que torna muito mais empolgante experimentar novos sabores em casa. Comprar agora
