Frozen custard é um clássico americano de verdade. Parece sorvete, mas é feito com gemas, o que deixa a textura mais rica e sedosa. Os pêssegos estão na temporada, e alguns minutos na air fryer realçam aquela doçura caramelizada que combina perfeitamente com o creme gelado. Eu uso uma Ninja Creami, mas qualquer sorveteira funciona. Também dá para congelar a base em um recipiente e mexer de tempos em tempos. Não tem air fryer? Asse os pêssegos no forno.
Dicas
Não bata as gemas com o açúcar até ficar fofo como para bolo. Misture apenas até incorporar bem e o açúcar começar a dissolver. A mistura deve ficar um pouco mais clara e levemente mais espessa, mas sem espuma.
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Receita: Frozen custard com pêssegos caramelizados
4
porçõesIngredientes
- Frozen Custard
3 gemas
80 g de açúcar
120 ml de leite integral
200 ml de creme de leite fresco
Sementes de ½ fava de baunilha ou 1 colh. chá de açúcar de baunilha
1 pitada de sal
- Pêssegos assados
2 pêssegos maduros
1 colh. sopa de açúcar mascavo
1 colh. sopa de açúcar branco
1 colh. sopa de manteiga derretida
½ colh. chá chá de canela
1 pitada de sal
Modo de preparo
- Frozen Custard
- Misture as gemas com o açúcar até incorporar e a mistura ficar ligeiramente mais clara.
- Aqueça o leite com a baunilha e o sal até ficar quente, sem ferver.
- Adicione um pouco do leite quente às gemas, misture, e depois acrescente o restante aos poucos.
- Volte ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Retire do fogo e misture o creme de leite.
- Deixe esfriar completamente, transfira para o recipiente da Creami e congele por pelo menos 24 horas.
- Processe no modo Ice Cream. Se estiver muito firme, use Re Spin até ficar liso e cremoso.
- Pêssegos caramelizados
- Corte os pêssegos em fatias ou pedaços.
- Misture a manteiga derretida com os açúcares, a canela e o sal e envolva os pêssegos.
- Disponha em uma única camada na cesta da air fryer.
- Asse a 180 °C por 6 a 7 minutos, até ficarem macios e caramelizados, mantendo a forma.
