Frozen custard er en amerikansk klassiker. Den ligner vanlig fløteis, men lages med eggeplommer som gir en fyldigere og mer kremet konsistens. Nå er ferskenene i sesong, og når de karamelliseres lett i airfryeren, får de en intens sødme som smaker helt fantastisk sammen med den kalde custarden. Har du ikke airfryer, kan ferskenene også bakes i ovnen. Jeg bruker Ninja Creami til å lage custarden, men den kan også kjøres i andre iskremmaskiner eller fryses i en boks hvis du husker å røre underveis.
Tips
Til frozen custard skal eggeplommer og sukker ikke piskes helt luftige som til en kake. Du skal bare piske til det er godt blandet og sukkeret begynner å løse seg opp. Konsistensen skal være litt lysere og tykkere, men ikke skummende.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: Frozen custard med bakte ferskener
4
porsjonerIngredienser
- Frozen Custard
3 eggeplommer
80 g sukker
1,2 dl helmelk
2 dl kremfløte
Frøene fra ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
1 klype salt
- Bakte ferskener
2 modne ferskener
1 ms brunt sukker
1 ms hvitt sukker
1 ms smeltet smør
½ ts kanel
1 klype salt
Slik gjør du
- Frozen Custard
- Pisk eggeplommer og sukker sammen i en bolle.
- Varm melk, vanilje og salt i en liten kjele til den er varm, men ikke koker.
- Hell litt av den varme melken i eggeblandingen mens du pisker, slik at den tempereres. Tilsett resten i en tynn stråle.
- Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp under omrøring til den så vidt tykner og kan dekke baksiden av en skje.
- Ta kjelen av varmen og rør inn fløten.
- Avkjøl helt, hell i Creami beholderen og frys i minimum 24 timer.
- Når du kjører den i maskinen, starter du med Ice Cream programmet. Hvis den virker for fast, trykk på Re Spin for å gjøre den silkemyk.
- Bakte ferskener
- Skjær ferskenene i båter eller mindre biter og legg dem i en bolle.
- Bland smeltet smør, sukker, brunt sukker, kanel og salt i en liten bolle. Vend ferskenbitene godt i sukkerblandingen.
- Legg ferskenene i airfryeren i ett lag.
- Tilbered ved 180 grader i 6 til 7 minutter, til de er karamelliserte og myke, men fortsatt holder formen. Server med en gang. Legg de lune ferskenene på en tallerken sammen med en kule frozen custard.
