El risotto es uno de esos platos que se sienten reconfortantes pero también un poco especiales. Es cremoso, rico y muy satisfactorio, pero sorprendentemente sencillo una vez que entiendes la técnica. El secreto es la paciencia. Agrega el líquido poco a poco, mezcla con frecuencia y prueba el arroz para que quede tierno con un ligero punto firme en el centro.
Esta versión con champiñones y espárragos es una de las que preparo a menudo. Los champiñones aportan profundidad y un sabor más terroso, mientras que los espárragos mantienen el plato fresco y ligero. Funciona muy bien como acompañamiento para carne o pescado, pero normalmente lo sirvo como plato principal con un poco más de queso parmesano por encima.
Keep the screen of your device on
Receta: Risotto fácil de espárragos y champiñones
Receta de Mitzie Mee – Sanne
2
porcionesIngredientes
4 cda aceite de oliva
½ cebolla amarilla, finamente picada
200 ml arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
200 ml espárragos verdes, en trozos
200 ml champiñones, picados
4 cda fondo de pollo o 1 cubo de caldo
500 ml agua caliente
100 ml vino blanco
100 ml queso parmesano recién rallado, más un poco para servir
Sal y pimienta
2 cda mantequilla
Preparación
- Calienta el agua en una olla y disuelve el fondo de pollo o el cubo de caldo en el agua.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante un par de minutos hasta que esté suave y ligeramente translúcida.
- Agrega el arroz para risotto y mezcla bien para que todos los granos queden cubiertos con el aceite. Deja que el arroz se tueste durante aproximadamente un minuto.
- Vierte el vino blanco y mezcla hasta que esté casi completamente absorbido por el arroz.
- Añade un poco del caldo caliente, aproximadamente 1 dl, y mezcla con frecuencia. Cuando el líquido esté casi absorbido, añade otro poco de caldo. Continúa de esta manera, agregando el caldo poco a poco y mezclando a menudo para que el arroz se cocine lentamente y libere su almidón.
- Cuando el arroz esté aproximadamente a mitad de cocción, añade los champiñones. Agrega más caldo si es necesario y sigue mezclando.
- Cuando el arroz esté casi listo, añade los espárragos. Deja que todo se cocine hasta que el risotto esté cremoso y el arroz esté justo en su punto. Debe quedar con un ligero al dente, y es posible que no necesites usar todo el caldo.
- Retira la sartén del fuego y mezcla la mantequilla y el queso parmesano rallado. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente y espolvorea un poco más de parmesano por encima.
