Min risotto med champignon og asparges er altid et sikkert hit, og den er faktisk ret enkel at gå til. Alt afhænger af risene, men når man først har fået styr på hvornår de har den rigtige konsistens (pas på ikke at koge dem for meget, da det jo ikke skal være risengrød), så er det en af de retter, som man ikke kan mislykkes med. Risottoen er god som sideret til kød eller fiskeretter, men man kan også sagtens spise den som hovedret, sammen med en god baguette.
Keep the screen of your device on
Opskrift: Risotto med Champignon og Asparges
Recipe by Mitzie Mee – Sanne 2
portionerIngredienser
4 spsk olivenolie
½ gult løg
2 dl risotto ris
2 dl grønne asparges
2 dl champignon, hakket
4 spsk kyllingefond eller 1 bouillonterning
5 dl varmt vand
1 dl hvidvin
1 dl revet parmesan + lidt ekstra til at drysse over retten til sidst
2 spsk smør
Salt og peber
Sådan gør du
- Varm vandet i en gryde og opløs bouillon eller fond i vandet.
- Varm olivenolien op i en stor pande pande ved middel varme. Tilsæt hakket løg og steg i et par minutter, til løgstykkerne er bløde og let gennemsigtige.
- Tilsæt risottorisene og rør godt rundt, så alle risene bliver dækket af olie. Lad risene stege i cirka et minut.
- Hæld hvidvinen i og rør, til den næsten er absorberet af risene.
- Tilsæt lidt af den varme bouillon, ca. 1 dl, og rør jævnligt. Når væsken næsten er opsuget, tilsætter du endnu et skvæt bouillon. Fortsæt på den måde, hvor du gradvist tilsætter bouillon og rører ofte, så risene koger langsomt og frigiver stivelse.
- Når risene er ca. halvt færdige, tilsætter du svampene. Tilsæt mere bouillon efter behov og rør jævnligt.
- Når risene næsten er færdige, tilsætter du asparges. Lad det hele koge videre, til risottoen er cremet og risene lige akkurat er kogt. De må gerne have lidt bid, og det er ikke sikkert du skal bruge al bouillonen.
- Tag panden af varmen og rør smør og revet parmesan i. Smag til med salt og peber. Server med det samme og drys lidt ekstra parmesan over.
