Risotto gehört zu den Gerichten, die gleichzeitig gemütlich und ein bisschen besonders wirken. Es ist cremig, reichhaltig und richtig befriedigend, dabei aber erstaunlich unkompliziert, sobald man die Technik einmal verstanden hat. Das Geheimnis ist Geduld. Die Brühe nach und nach zugeben, häufig rühren und den Reis immer wieder probieren, damit er zart bleibt und in der Mitte noch einen leichten Biss hat.
Diese Variante mit Pilzen und grünem Spargel mache ich ziemlich oft. Die Pilze bringen Tiefe und eine erdige Note, während der Spargel für Frische sorgt. Das Risotto passt gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch, aber ich serviere es meistens als sättigendes Hauptgericht mit etwas extra Parmesan oben drauf.
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Rezept: Einfaches Spargel Pilz Risotto
Rezept von Mitzie Mee – Sanne 2
PortionenZutaten
4 EL Olivenöl
½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
200 ml Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
200 ml grüner Spargel, in Stücke geschnitten
200 ml chopped mushrooms
4 EL Hühnerfond oder 1 Brühwürfel
500 ml heißes Wasser
100 ml Weißwein
100 ml frisch geriebener Parmesan, plus extra zum Servieren
30 g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Wasser in einem Topf erhitzen und den Fond oder den Brühwürfel darin auflösen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Den Risottoreis hinzufügen und gut umrühren, damit alle Körner mit Öl überzogen sind. Den Reis etwa eine Minute anrösten lassen.
- Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
- Etwas von der heißen Brühe hinzufügen, etwa 100 ml, und regelmäßig rühren. Wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist, noch etwas Brühe dazugeben. So weitermachen, Brühe nach und nach hinzufügen und häufig rühren, damit der Reis langsam gart und seine Stärke freisetzt.
- Wenn der Reis etwa halb gar ist, die Pilze hinzufügen. Nach Bedarf mehr Brühe zugeben und regelmäßig rühren.
- Wenn der Reis fast fertig ist, den Spargel hinzufügen. Weiter kochen lassen, bis das Risotto cremig ist und der Reis gerade gar ist. Die Körner dürfen noch etwas Biss haben, und es kann sein, dass nicht die gesamte Brühe benötigt wird.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren und etwas extra Parmesan darüberstreuen.
