Risoto é um daqueles pratos que são ao mesmo tempo reconfortantes e um pouco especiais. É cremoso, rico e muito satisfatório, mas surpreendentemente simples quando você entende a técnica. O segredo é ter paciência. Adicione o caldo aos poucos, mexa com frequência e prove o arroz para que ele fique macio, mas ainda com um leve ponto no centro.
Essa versão com cogumelos e aspargos é uma das que faço com frequência. Os cogumelos trazem profundidade e um sabor mais terroso, enquanto os aspargos deixam o prato mais fresco e leve. Funciona muito bem como acompanhamento para carne ou peixe, mas normalmente eu sirvo como prato principal, com um pouco mais de parmesão por cima.
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Receita: Risoto fácil de aspargos e cogumelos
Receita de Mitzie Mee – Sanne
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PorçõesIngredientes
4 c. sopa de azeite de oliva
½ cebola amarela
2 dl de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
2 dl de aspargos verdes
2 dl de cogumelos, picados
4 c. sopa de caldo de frango concentrado ou 1 cubo de caldo
5 dl de água quente
1 dl de vinho branco
1 dl de parmesão ralado, mais um pouco para servir
2 c. sopa de manteiga
Sal e pimenta
Modo de preparo
- Aqueça a água em uma panela e dissolva o caldo de frango concentrado ou o cubo de caldo na água.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por alguns minutos até ficar macia e levemente transparente.
- Adicione o arroz para risoto e mexa bem para que todos os grãos fiquem envolvidos pelo azeite. Deixe o arroz tostar por cerca de um minuto.
- Despeje o vinho branco e mexa até que esteja quase totalmente absorvido pelo arroz.
- Adicione um pouco do caldo quente, cerca de 1 dl, e mexa com frequência. Quando o líquido estiver quase absorvido, acrescente mais um pouco de caldo. Continue assim, adicionando o caldo aos poucos e mexendo frequentemente para que o arroz cozinhe lentamente e libere o amido.
- Quando o arroz estiver aproximadamente na metade do cozimento, adicione os cogumelos. Acrescente mais caldo se necessário e continue mexendo.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os aspargos. Deixe cozinhar até que o risoto fique cremoso e o arroz esteja no ponto. Ele deve manter um leve al dente, e talvez não seja necessário usar todo o caldo.
- Retire a panela do fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Sirva imediatamente e finalize com um pouco mais de parmesão por cima.
