C’était dimanche matin, et nous avions envie de churros tout juste frits et d’une tasse de chocolat chaud bien épais. Churrería Rosa se trouvait à deux pas, un petit endroit que nous avions repéré en ligne et dont nous avions entendu beaucoup de bien. C’est donc là que nous sommes allés.
Churrería Rosa est à peine plus qu’un trou dans le mur. On commande au comptoir, et si l’on veut manger sur place, quelques petites tables et chaises sont installées sur le trottoir. Simple, informel, exactement ce qu’il faut quand le programme se résume à des churros et rien d’autre.
Les churros sont essentiellement une pâte frite, mais quand ils sont bien faits, ils sont tout sauf basiques. La pâte, composée de farine, d’eau et de sel, est directement pochée dans l’huile chaude puis frite jusqu’à être croustillante à l’extérieur. Les churros espagnols traditionnels ne sont pas sucrés en eux mêmes. La douceur vient du chocolat. Épais, chaud et intense, plus proche du chocolat fondu que du cacao, et totalement indispensable à l’expérience.
Ce matin là coïncidait aussi avec le marathon de Málaga. Les coureurs passaient juste devant le café, et nous étions assis avec nos churros et notre chocolat à les regarder défiler. Certains semblaient clairement en difficulté, d’autres tenaient encore très bien. Les gens étaient massés le long de la rue pour encourager, ce qui ajoutait encore un peu d’énergie à une matinée déjà réussie.
Pendant que nous étions là, des habitants s’arrêtaient sans cesse pour acheter des churros à emporter, glissés dans de petits sacs en papier. Il était évident que ce n’était pas un arrêt occasionnel pour eux. Churrería Rosa a clairement ses habitués.
Les churros ne sont pas les mêmes partout. En Andalousie, y compris à Málaga, ils sont souvent plus rustiques et de forme irrégulière. Croustillants, nature, servis sans sucre ni cannelle, exactement comme chez Churrería Rosa. À Madrid, les churros sont généralement plus fins, plus longs et légèrement striés, servis avec un chocolat chaud très épais. C’est aussi à Madrid qu’on trouve les porras, une version plus épaisse et plus nourrissante, à l’intérieur moelleux, presque comme du pain. Au Mexique, les churros sont encore autre chose. Sucrés, roulés dans le sucre et souvent la cannelle, parfois garnis de dulce de leche, de chocolat ou de crème à la vanille. On les mange comme dessert ou street food. Un contraste net avec les churros espagnols, qui n’ont vraiment de sens qu’une fois trempés dans le chocolat.
Churrería Rosa, C. Trenzadora, 15, 02500 Tobarra, Albacete, Spain
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