Det var söndagsmorgon och vi var sugna på varma, krispiga churros med en kopp tjock choklad. Så vi gick bort till Churrería Rosa, som vi hade hittat online och som sades vara riktigt bra på churros. Churrería Rosa är inte mycket mer än ett hål i väggen. Det finns en disk där man beställer sina churros, och utanför har de ställt ut små bord och stolar på trottoaren, så att man kan slå sig ner och äta.
Churros kan bäst beskrivas som friterade brödstänger. Degen är helt enkel, gjord på mjöl, vatten och salt, och spritsas direkt ner i het olja där churrosen friteras tills de är krispiga på utsidan. De äts oftast på morgonen, doppade i tjock, varm choklad, eftersom klassiska churros inte är söta i sig. Det är chokladen man doppar dem i som står för sötman.
Den dagen var det Málaga marathon, och löparna sprang förbi precis framför kaféet. Vi satt med våra churros och vår choklad och hejade medan löparna passerade i alla möjliga tempon, vissa tydligt pressade, andra fortfarande med gott om energi. Det hade samlats mycket folk för att heja, och stämningen var riktigt mysig. Medan vi satt där kom det hela tiden folk förbi för att hämta churros i små påsar, uppenbart för att ta med hem och dela med familjen. Det var tydligt att Churrería Rosa har en trogen lokal publik.
Churros är inte bara churros. I Andalusien, bland annat i Málaga, är churrosen ofta mer rustika och ojämna i formen. De är krispiga, helt enkla och serveras utan socker och kanel, precis som dem vi fick på Churrería Rosa. I Madrid är churros vanligtvis tunna, långa och lätt räfflade och serveras krispiga tillsammans med tjock, varm choklad. Samtidigt kommer också porras från Madrid. Det är en tjockare och mer mättande variant med en mjuk, nästan brödig insida. I Mexiko är churros en helt annan upplevelse. Där är de söta, rullade i socker och ofta även kanel, och många är fyllda med dulce de leche, choklad eller vaniljkräm. De äts som dessert eller street food och står i tydlig kontrast till de spanska churrosen, som först verkligen får sin karaktär och oemotståndliga godhet när de doppas i chokladen.
Churrería Rosa, C. Trenzadora, 15, 02500 Tobarra, Albacete, Spain
