Jeg er endelig i ferd med å komme i julestemning, og en viktig årsak er lussekattene jeg bakte her om dagen. Lussekatter er svenske safranboller som spises i tiden før jul i Sverige. Noen jukser og bruker gurkemeie i stedet for safran. Det gir også en fin gul farge, men da går man glipp av den karakteristiske safransmaken som er hele poenget med lussekatter. Noe av det jeg liker aller best med lussekatter, er at de ikke er like søte som mye annet julebakst. Og så smaker de rett og slett fantastisk, servert varme, rett fra ovnen.
Jeg bodde i Sverige i seks år, og hver gang jeg baker lussekatter, dukker det opp mange gode minner fra studietiden og svensk julehygge på sitt beste. Lussekatter smaker for øvrig helt nydelig sammen med Blossa Glögg. Selv om du ikke har svenske juleminner å lene deg på, kan jeg likevel varmt anbefale å gi disse gule, svenske bollene en fast plass i julebaksten.
Som de fleste andre i Sverige bruker jeg alltid litt Kesella i lussekatterdeigen. I mange år har det vært nærmest en sannhet blant svenske husmødre at Kesella gjør bollene ekstra saftige. I år har det riktignok vært en heftig debatt i Sverige om hvorvidt dette faktisk stemmer, eller om det hele bare er en myte skapt av et svært vellykket PR stunt fra Arla. Ifølge ulike eksperter virker det mest sannsynlig at det er det siste som er tilfelle. Men når man, som meg, alltid har bakt lussekatter med Kesella, skal det mer enn noen kloke kakeeksperter til for å rokke ved troen på Kesellas nærmest magiske egenskaper i lussekatter. Det føles jo nesten som å få høre at julenissen ikke finnes.
Notater
Bruker du ekte safrantråder, noe som absolutt anbefales, må safranen knuses i morter først, slik at smak og farge virkelig kommer frem. Har du ikke morter, kan du bruke baksiden av en spiseskje og et skjærebrett.
Oppskrift: Lussekatter – svenske safranboller
20
stk.Keep the screen of your device on
Ingredienser
100 g 100 smør
3 dl 3 mælk
150 g 150 kvark
0,5 g 0,5 saffron
25 gram 25 gjær
½ ts ½ salt
1 dl 1 sukker
2 egg 2 1 til deigen og 1 til pensling
13 dl 13 hvetemel
Rosiner til pynt
Slik gjør du
- Smelt smøret i en kjele. Tilsett melken og varm opp blandingen til den er fingervarm. Rør gjæren ut i blandingen og ta kjelen av varmen.
- Tilsett salt, sukker og safran.
- Hell blandingen over i en bolle og rør inn kvarken. Pisk egget lett med en gaffel og rør det i.
- Tilsett hvetemel litt etter litt. Deigen skal være ganske myk, og det er ikke sikkert du trenger alt melet.
- Elt deigen i omtrent 15 minutter til den er jevn og smidig. Dekk til og la heve i 1 time. Elt deigen godt igjen.
- Ta en bit deig på størrelse med en liten bolle og rull den til en pølse på ca. 20 cm. Form den til en S med en liten snurr i hver ende, omtrent som en minisnegle. Du kan trykke lussekatten litt flat slik at den ikke blir for høy. Fortsett til all deigen er brukt.
- La lussekattene etterheve på stekebrettet i 20 minutter.
- Pensle med egg og pynt med rosiner. Du kan også blande rosiner direkte i deigen om du foretrekker det.
- Stek lussekattene i ca. 10 minutter på 200 °C varmluft, eller 225 °C over og undervarme. Steketiden avhenger av størrelsen. Har du laget store lussekatter, trenger de litt lengre tid.
