De gangene jeg har vært invitert til lunsj eller middag hjemme hos Kanary, har denne sausen alltid stått på bordet. Kanarys mor, The Grandma, lager en ny porsjon hver eneste uke, så de aldri går tomme, og jeg har lenge hatt lyst til å spørre henne om oppskriften. Så plutselig en dag sa hun at nå var det på tide. Nå skulle hun lage Kampot sauce, og om jeg var klar med kameraet. Det kan du tro jeg var.
Kampot sausen er full av smak og passer helt fantastisk til kylling eller fisk og skalldyr. Kanarys far er fra Kampot provinsen, og det er han som har lært The Grandma å lage sausen, som er veldig populær i den delen av Cambodia. Oppskriften inneholder MSG, som er en litt omdiskutert ingrediens hos oss, men som fortsatt brukes flittig i mange asiatiske kjøkken. Den kan likevel utelates uten at sausen tar særlig skade av det.
Palmesukker får du tak i i de fleste asiatiske supermarkeder, men har du ikke palmesukker for hånden, kan du bruke litt ekstra hvitt sukker i stedet.
OBS: Alle mengdene i oppskriften er omtrentlige, og The Grandma anbefaler at du smaker deg frem. Er sausen for salt, tilsetter du mer lime og sukker.
Sausen holder seg i cirka én uke. Ønsker du en mildere saus, kan du tilsette litt kokt vann, men da holder den seg ikke like lenge.
Keep the screen of your device on
Oppskrift: The Grandmas Kampot sauce
Recipe by The Grandma – Kanary’s mom 1
liten skålIngredienser
6 fedd 6 hvitløk
1 1 sterk chili, gjerne thailandsk chili
1 ss 1 hvitt sukker
1 ts 1 MSG
2 2 lime
1-2 ss 1-2 fish sauce
1 ss 1 palmesukker
Slik gjør du
- Støt hvitløk og chili godt sammen med MSG og sukker i en morter. Alt skal være helt most og samlet til en jevn masse.
- Skjær eventuelt lime i båter så det er lettere å få ut all saften. Fjern steinene. Press saften over hvitløk og chilimassen.
- La det stå i 5 minutter før du tilsetter fish sauce og palmesukker. Dette gjør at sausen ikke lukter like sterkt av hvitløk.
- Tilsett fish sauce og palmesukker og rør alt godt sammen.
Hvis du laver meget mad, ved du sikkert allerede, at nogle ting bare smager bedre, når de bliver lavet i hånden. En morter er et af de køkkenredskaber, der måske ikke fylder så meget, men som gør en stor forskel. Jeg bruger min til alt fra at knuse hvidløg og ingefær til pesto, krydderiblandinger og hurtige saucer, og når man først er begyndt at bruge en morter, er det svært at gå tilbage til elektriske kværne. Konsistensen bliver bedre, smagen mere intens, og du har fuld kontrol over resultatet.
