Da Ana og jeg var roommates i New York, skjemte hun meg bort med deilig brasiliansk mat, og i helgene pleide hun å lage tapioca – en slags tynne brasilianske pannekaker der tapiokamel er den eneste ingrediensen. Ana pleide å fylle dem med eggerøre og smeltet ost, og det smakte fantastisk, men man kan bruke det fyllet man liker best for her er det bare fantasien som setter grenser. Min favoritt er tapioca med røkt laks, avokado og eggerøre, både utrolig godt og ganske mettende. Selve tapiocaen har ikke så mye smak i seg selv, så husk å krydre fyllet godt.
Noter
Da Ana så videoen min nedenfor for første gang, var hennes umiddelbare kommentar: «Sanne, du bruker altfor mye tapiokamel», så husk å bruke litt mindre mel enn det jeg gjør i videoen 🙂
Man kan kjøpe hydrert tapiokamel i brasilianske spesialbutikker, men hvis du ikke har en slik butikk i nærheten, kan du hydrere melet selv. Det finnes flere måter å gjøre dette på, og her er bare ett forslag blant mange:
Tilsett vann litt etter litt i melet mens du rører kontinuerlig. Melet skal bare fuktes men det skal ikke bli en flytende røre. Du trenger vanligvis å tilsette vann tilsvarende litt under halvparten av mengden tapiokamel. Har du for eksempel 2 kopper tapiokamel, kan du begynne med å tilsette ca. ½ til 1 kopp vann. Noen ganger trenger du ikke alt vannet, og andre ganger må du kanskje ha litt mer så tilsett gradvis. Fortsett å blande til konsistensen blir smuldrete.
La det fuktede melet hvile i omtrent 2 timer. Denne hviletiden gjør at vannet absorberes skikkelig. Etter hvileperioden har det gjerne dannet seg noen klumper på grunn av hydreringen. Bruk en fin sil til å sile det hydrerte melet over i en annen bolle. Dette fjerner klumpene og gir en jevn konsistens som minner om grovt sand. Større klumper som ikke lar seg smuldre kan du bare kaste.
This is the Brazilian brand I've been using when making tapioca at home. The flour is already hydrated and ready to use, straight out of the bag.
Oppskrift: Tapioca – brasilianske pannekaker
Keep the screen of your device on
Ingredienser
Hydrert tapiokamel
Røkt laks
Eggerøre
Avokado
Slik gjør du
- Fordel tapiokamelet i et tynt, jevnt lag i en stekepanne på middels høy varme.
- Etter et par minutter begynner de små tapiokakornene å klebe seg sammen, og plutselig har du en pannekake.
- Bruk en stekespade for å sjekke om pannekaken henger godt sammen før du tilsetter fyllet. Brett den ene halvdelen over den andre – og da er tapiocaen klar til å spises.
Caraway recently launched on Amazon, and their cookware is as pretty as it is practical. The Caraway 10.5" Nonstick Ceramic Frying Pan is one of those pieces you’ll find yourself reaching for all the time, whether it’s for eggs, sautéed veggies, or pancakes on the weekend. I especially love it in Perracotta, which adds such a nice pop of color in the kitchen.
The naturally non-stick surface means you can cook with less oil or butter, and cleanup is quick with just a wipe or light wash. Like all of Caraway’s cookware, the pan is free from PTFE, PFOA, PFAS, lead, and cadmium, so you don’t have to worry about toxins sneaking into your food.
It works on all stovetops, gas, electric, and induction, and it’s oven-safe up to 550ºF, which makes it super versatile. Durable, easy to use, and so good-looking, this is a pan that really makes everyday cooking feel a little more special.
