Khanom Krok er små thailandske kokospannekaker med sprø kanter og en myk, kremet kjerne. De stekes i støpejernspanner med runde fordypninger som ligner våre æbleskivepanner, og de er en naturlig del av street food kulturen i Thailand. De selges fra boder langs gaten og på markeder, ofte allerede tidlig om morgenen. Selv om de tradisjonelt regnes som en frokostsnack, dukker de også opp senere på dagen, og jeg har sett dem flere ganger på nattmarkeder. De små munnfullene passer like godt uansett tidspunkt.
Først helles en tynn røre i den varme pannen. Den lages vanligvis av rismel, kokosmelk og litt salt. Når den har satt seg litt, tilsettes neste lag, en søt kokoskrem laget av konsentrert kokosmelk og sukker. Samspillet mellom de to lagene gir Khanom Krok den karakteristiske teksturen med sprø kanter og en myk, kremet midte.
Toppingen kan varieres, og det finnes både søte og salte varianter. Mais, pandan og små kokosflak er klassiske til den søte utgaven, mens vårløk, små terninger av taro eller sesamfrø ofte brukes i den salte.
Når kakene er ferdige, legges de sammen to og to slik at de danner en liten rund munnfull. De smaker aller best når de fortsatt er varme og kokosfyllet er mykt og kremet. De kan selvsagt spises kalde også, men de er på sitt beste rett fra pannen.
Selv om Khanom Krok er dypt forankret i thailandsk matkultur, har de slektninger rundt om i Asia. I Cambodia kalles de nom krok, i Vietnam lager man bánh khọt, og i Indonesia heter de serabi. I Japan finnes det en teknisk slektning i takoyaki, men der er fyllet blekksprut og smaken ren umami i stedet for kokos og ris.
I Norge er det fortsatt ikke mange som kjenner til Khanom Krok, siden de sjelden står på menyen på thailandske restauranter. Men er du i Thailand og ser en bod som selger khanom krok, må du love meg å prøve dem.
