Khanom Krok är små thailändska kokospannkakor med frasiga kanter och en mjuk, krämig mitt. De steks i gjutjärnspannor med runda fördjupningar som påminner om våra äbleskivepannor, och de är en självklar del av street food kulturen i Thailand. De säljs från stånd på gatan och på marknader, ofta redan tidigt på morgonen. Även om de traditionellt är en frukostsnack dyker de upp senare under dagen, och jag har flera gånger sett dem på nattmarknader. De små munsbitarna passar perfekt oavsett tid på dygnet.
Först hälls en tunn smet i den heta pannan. Den görs vanligtvis av rismjöl, kokosmjölk och lite salt. När den har satt sig något tillsätts nästa lager, en söt kokoskräm gjord på koncentrerad kokosmjölk och socker. Kombinationen av de två lagren ger Khanom Krok den speciella konsistensen med frasiga kanter och en mjuk, krämig mitt.
Toppingen kan varieras och det finns både söta och salta versioner. Majs, pandan och små kokosflingor är klassiska i den söta varianten, medan salladslök, små tärningar av taro eller sesamfrön ofta används i den salta.
När kakorna är klara läggs de ihop två och två så att de bildar en liten rund munsbit. De smakar allra bäst när de fortfarande är varma och kokosfyllningen är mjuk och krämig. De går självklart att äta kalla också, men de är som bäst direkt från pannan.
Även om Khanom Krok är djupt rotade i den thailändska matkulturen har de släktingar runt om i Asien. I Cambodia kallas de nom krok, i Vietnam gör man bánh khọt och i Indonesien heter de serabi. I Japan finns en teknisk släkting i takoyaki, men där är fyllningen bläckfisk och smaken ren umami i stället för kokos och ris.
I Sverige är det fortfarande inte många som känner till Khanom Krok eftersom de sällan finns på menyn på thailändska restauranger. Men är du i Thailand och ser ett stånd som säljer khanom krok, måste du lova mig att prova dem.
